问虾爬子怎么吃 清蒸椒盐家常吃法

虾爬子也就是皮皮虾，最经典吃法是清蒸，最大程度保留本身鲜甜，也可以做椒盐爆炒，口味香酥浓郁，食用的时候重点是正确剥壳，虾爬子外壳边缘尖刺很多，很容易扎手，处理和吃的时候都要留意。虾爬子肉质细嫩，还带有膏黄，加热时间不能太久，久蒸之后肉会缩水发柴，这是制作虾爬子最关键要点，鲜活虾爬子风味最好，买回家如果暂时不吃，需要低温暂养，死虾爬子肉质容易变质，不建议食用。清蒸属于原味做法，适合尝鲜，椒盐做法适合喜欢重口的人，把外壳炸到酥脆，连壳都可以嚼香，两种做法操作都不复杂，属于沿海家庭很常见的海鲜吃法。

食材准备

主料

鲜活虾爬子 1000 克

清蒸辅料

生姜 葱段 料酒 食盐

椒盐辅料

大蒜 生姜 干辣椒 椒盐 食用油 料酒

蘸料

生抽 香醋 姜末

不同吃法对照表

详细制作步骤

清蒸虾爬子

第一步 清洗虾爬子，用刷子刷干净外壳缝隙泥沙，剪掉尖锐虾脚虾枪，防止扎手，清水冲洗沥干。

第二步 蒸锅加水，放入姜片葱段，水烧开之后，把虾爬子平铺在蒸屉，淋少量料酒，盖上盖子大火蒸，水开计时八分钟，母虾带膏不要蒸超时。

第三步 蒸好立刻取出，调配姜末香醋生抽蘸料，直接蘸料食用。

椒盐虾爬子

第一步 虾爬子清洗沥干，用厨房纸吸干表面水分，表面撒一层薄淀粉。

第二步 锅中倒油，油温六成热，下入虾爬子炸两分钟，外壳变红变硬捞出，升高油温复炸三十秒，复炸之后外壳更酥脆。

第三步 锅里留底油，下姜蒜干辣椒爆香，倒回虾爬子，撒椒盐快速翻匀，翻炒三十秒就出锅。

蒜蓉爆炒虾爬子

第一步 虾爬子清洗干净，姜蒜切末备用。

第二步 热锅倒油，爆香姜蒜末，倒入虾爬子大火翻炒，烹入料酒，加少量生抽和少许糖。

第三步 继续大火翻炒到虾爬子全部变红熟透，翻炒时间控制在六到八分钟，关火装盘。

剥壳技巧

一只手捏住虾爬子头部，另一只手捏住尾部，先把两侧硬边足掰掉，然后从尾部位置把背壳掀开，完整取出虾肉，带膏母虾要小心保留虾膏，不要把膏弄碎，尖刺位置不要用指尖直接按压，避免扎伤。

虾爬子怎么吃核心就是优先清蒸吃本味，喜欢香酥口感选择椒盐做法，全程控制加热时长，防止肉质变老，食用掌握剥壳手法，避开尖刺扎手，挑选鲜活虾爬子是好吃的基础。

【常见问题】

问题 1 虾爬子怎么吃才不会老

回答 1 虾爬子怎么吃想要肉质不老，清蒸水开之后八分钟即可，爆炒和油炸也不要长时间加热，虾爬子全部变红就马上出锅，加热过久虾肉收缩变柴，做虾爬子怎么吃一定要把控时间。

问题 2 虾爬子怎么吃要清洗泥沙吗

回答 2 虾爬子怎么吃必须清洗泥沙，虾爬子外壳缝隙藏有泥沙，做虾爬子怎么吃之前要用刷子仔细刷洗，不然成品吃起来牙碜，影响虾爬子怎么吃的口感。

问题 3 虾爬子怎么吃母虾公虾有区别吗

回答 3 虾爬子怎么吃母虾腹部带有王字膏，吃的时候虾膏是精华，公虾没有膏，虾肉紧实，虾爬子怎么吃如果想吃膏优先挑选母虾，清蒸最适合品尝虾爬子的虾膏。

问题 4 虾爬子怎么吃死虾可以做吗

回答 4 虾爬子怎么吃不推荐使用已经死亡很久的虾爬子，虾爬子死后蛋白质快速变质，容易产生异味，做虾爬子怎么吃优先选鲜活虾爬子，食用更加安全。

【免责申明】

本内容仅为家常海鲜烹饪参考，海鲜过敏人群禁止食用虾爬子，烹饪和食用时小心尖刺扎伤，变质虾爬子请勿食用，成品风味因人而异。