【做豆腐乳的做法】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，味道鲜美、风味独特，深受人们喜爱。制作豆腐乳不仅简单，还能保留大豆的营养成分，同时赋予其独特的香气和口感。以下是一份详细的豆腐乳制作方法总结，适合家庭自制。
一、制作豆腐乳的主要步骤
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备原料 | 大豆、盐、辣椒粉、酒曲、花椒、姜蒜等 |
| 2 | 浸泡大豆 | 将大豆浸泡8-10小时，至豆粒膨胀 |
| 3 | 煮制豆浆 | 将泡好的大豆加水煮沸，打成豆浆 |
| 4 | 点卤凝固 | 加入石膏或卤水，使豆浆凝结成豆腐脑 |
| 5 | 压制成型 | 将豆腐脑压成豆腐块，切成适当大小 |
| 6 | 发酵处理 | 在豆腐表面撒上酒曲、辣椒粉、盐等调料 |
| 7 | 密封发酵 | 放入密封容器中，在温暖处发酵2-3天 |
| 8 | 成品保存 | 发酵完成后，可冷藏保存，随吃随取 |
二、关键材料与用量（以500克豆腐为例）
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 大豆 | 500克 | 需提前浸泡 |
| 盐 | 15克 | 调味与防腐 |
| 辣椒粉 | 10克 | 增加风味 |
| 酒曲 | 5克 | 用于发酵 |
| 花椒 | 5克 | 增香去腥 |
| 姜蒜末 | 各5克 | 提升风味 |
三、注意事项
- 豆腐乳的发酵时间根据环境温度而定，温度高则发酵快。
- 发酵过程中要保持容器干净，避免杂菌污染。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在发酵后加入少量黄酒或酱油调味。
- 制作过程中尽量使用陶瓷或玻璃容器，避免金属器具影响发酵。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的豆腐乳。它不仅适合作为佐餐小菜，还可以用来调味、拌饭或炒菜，是厨房中不可多得的美味佳品。