【做豆腐。的做法】制作豆腐是一门传统的手艺，虽然现代工业化生产已占据主流，但手工制作豆腐依然保留着独特的风味和口感。以下是制作豆腐的基本步骤与所需材料的总结，适合家庭或小规模制作。
一、制作豆腐的基本流程
1. 选豆：选择新鲜、无虫害、无霉变的大豆。
2. 浸泡：将大豆在水中浸泡数小时，使其吸水膨胀。
3. 磨浆：将泡好的大豆磨碎，加入适量水搅拌成豆浆。
4. 煮浆：将豆浆加热至沸腾，去除浮沫。
5. 点卤：加入凝固剂（如石膏、盐卤等），使豆浆凝结成豆腐脑。
6. 压模：将豆腐脑放入模具中，压出多余水分，形成豆腐块。
7. 冷却：冷却后取出，可直接食用或进一步加工。
二、所需材料及用量（以制作1公斤豆腐为例）
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 大豆 | 1.5公斤 | 建议使用黄豆或青豆 |
| 水 | 约5升 | 浸泡和磨浆用 |
| 石膏/盐卤 | 10-15克 | 根据豆腐硬度调整 |
| 食用油 | 少量 | 可用于防止豆腐粘连 |
| 清水 | 适量 | 冲洗模具、调整口感 |
三、注意事项
- 浸泡时间根据季节和豆子种类有所不同，夏季可缩短至4-5小时，冬季可延长至8小时。
- 煮浆时需不断搅拌，避免糊底。
- 点卤时要控制好温度和浓度，过浓会导致豆腐太硬，过稀则不易成型。
- 压模过程中应保持压力均匀，避免豆腐结构松散。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作手工豆腐，不仅健康，还能体验传统工艺的乐趣。无论是做豆腐脑、豆腐干还是凉拌豆腐，都能带来不一样的美味体验。