羊肺质地松软多孔，煮制时间不能太长，煮太久会收缩发硬、蜂窝变紧咬不动，常规普通锅冷水焯水之后，转小火继续煮25～35 分钟就可以熟透；如果是高压锅，上汽之后压10～12 分钟即可，很多人煮羊肺失败，是把羊肺当成羊肚那样长时间久炖，羊肺组织结构特殊，含水量高，受热之后很容易收缩，煮好之后用筷子轻松扎透，没有血水渗出就是成熟，羊肺第一步一定要充分冲洗，把肺管里面淤血泡沫冲干净，还要冷水下锅加姜葱料酒焯水，去除血沫和脏器腥味，焯水一般煮沸之后煮 5 分钟捞出冲洗，再进行正式煮制。
煮制时间清单
普通汤锅 焯水后小火 25～35 分钟
高压锅 上汽后 10～12 分钟
如果后续还要切片回锅爆炒、凉拌，建议煮到八分熟，也就是 20 分钟左右，回锅之后还会二次加热，避免最后口感过硬
关键操作要点
第一 羊肺一定要反复灌洗，把肺叶里面残留淤血冲洗干净，这是去除羊肺腥味最重要一步
第二 冷水下锅焯水，水开撇浮沫，加姜片葱段料酒
第三 正式煮制保持小火微沸，不要大火翻滚猛煮，大火会让羊肺剧烈收缩
第四 判断熟度：筷子可以轻松扎穿羊肺，切面没有红色血水，颜色均匀浅灰白色
后续做法参考
煮好的羊肺可以凉拌、爆炒羊肺、做羊杂汤，做羊杂汤的时候，因为羊杂其他食材比如羊肚需要久煮，羊肺建议最后 10 分钟再下锅，防止羊肺煮老。
【常见问题】
问题 1 羊肺煮太久会怎么样
回答 1 羊肺煮太久会严重收缩变硬，蜂窝组织紧缩，咬起来发柴，煮羊肺一定要控制时长，不要长时间炖煮羊肺
问题 2 羊肺做羊杂汤什么时候下锅
回答 2 羊杂汤里面羊肚需要久煮，羊肺建议最后十分钟再下锅，这样羊肺不会煮老，保证羊肺软嫩口感
问题 3 羊肺焯水要煮多久
回答 3 羊肺焯水冷水下锅，水沸腾之后继续煮五分钟，撇干净血沫，这一步是羊肺去腥，之后再正式煮羊肺
问题 4 高压锅煮羊肺上汽后要多久
回答 4 高压锅煮羊肺上汽之后压十到十二分钟就可以，高压锅加热效率高，羊肺很容易熟，时间过长羊肺同样会变硬
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪经验分享，脏器类食材务必保证新鲜，充分清洗加热熟透，脏器类嘌呤偏高，相关忌口人群谨慎食用，不构成专业饮食指导。