【自制香辣牛肉酱的做法】制作香辣牛肉酱是一道既美味又实用的家常菜，尤其适合搭配米饭、面条或作为调味酱使用。下面将从材料准备、制作步骤和口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉末 | 300 | 建议选用牛前腿肉，肥瘦适中 |
| 蒜末 | 20 | 增加香味 |
| 姜末 | 15 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 10-15根 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 增加风味 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽（可减少辣度），蒜、姜切末备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、八角、香叶炒出香味。
3. 炒牛肉：加入牛肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
4. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐继续翻炒均匀。
5. 炖煮：加入适量清水，中小火慢炖15-20分钟，使牛肉入味。
6. 收汁：待水分快干时，加入蒜末、姜末炒香，再炒1-2分钟即可关火。
三、口感与特点
- 香辣味浓：辣椒与花椒的组合带来强烈的香辣感，适合喜欢重口味的人群。
- 肉质软嫩：经过炖煮后，牛肉变得酥烂入味，口感极佳。
- 用途广泛：可用于拌饭、拌面、夹馍、火锅蘸料等，是厨房中的万能酱料。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加水的用量并延长炖煮时间。
- 可根据个人喜好加入豆瓣酱或辣椒酱提升味道。
- 做好的牛肉酱可装入密封容器中冷藏保存3-5天，食用前加热即可。
总结：自制香辣牛肉酱不仅简单易做，而且味道地道，能够满足家庭日常饮食需求。只要掌握好火候与调味比例，就能轻松做出一道令人垂涎的香辣酱料。