【自制香辣牛肉干的做法】想要在家制作美味的香辣牛肉干，其实并不难。只要掌握好材料比例和火候，就能做出外焦里嫩、香辣过瘾的牛肉干。下面是一份详细的自制香辣牛肉干的做法总结，包含所需材料和步骤说明，并以表格形式呈现，便于查阅。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腿肉） | 500 | 选用肥瘦适中的部位 |
| 生抽 | 30 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 15 | 上色用 |
| 料酒 | 20 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 10 | 提味 |
| 姜末 | 10 | 去腥增香 |
| 辣椒粉 | 15 | 根据口味调整 |
| 花椒粉 | 5 | 增加麻味 |
| 白糖 | 10 | 中和辣味 |
| 盐 | 8 | 调味用 |
| 香叶 | 2片 | 增添香气 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 水 | 适量 | 煮制时用 |
二、制作步骤
1. 选肉处理
选用牛腱肉或牛腿肉，切成大小均匀的条状，放入清水中浸泡1小时去血水，沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入牛肉块，加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 调制酱汁
在一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉、白糖、盐，搅拌均匀。
4. 腌制入味
将焯水后的牛肉放入酱汁中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6-8小时，最好过夜。
5. 炖煮软化
取出腌好的牛肉，放入锅中，加入足够的水，再放入香叶、八角、桂皮，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉变软。
6. 收汁晾干
待牛肉炖熟后，将汤汁倒回锅中，开大火收汁至浓稠，然后将牛肉捞出，放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，150℃烘烤1小时左右，使牛肉干表面微焦，口感更佳。
7. 冷却切片
烤好后取出，放凉后切片即可食用，也可密封保存，随吃随取。
三、小贴士
- 牛肉选择：牛腱肉筋多，适合做牛肉干；牛腿肉则更嫩。
- 辣度控制：可根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量。
- 烘烤时间：根据烤箱性能适当调整，避免烤焦。
- 保存方式：密封后可常温保存一周，冷藏可延长至两周。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香辣过瘾的牛肉干了。不仅健康无添加，还能满足你的味蕾需求，是下酒、零食、旅行携带的理想选择。