【自制酱肉的做法】酱肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜香浓郁，适合搭配米饭或面条食用。制作酱肉的关键在于选材和调味，合理的腌制时间和火候控制能让肉质更加入味、软嫩可口。以下是一份详细的自制酱肉做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 生抽 | 3汤匙 | 增加咸香味道 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增添香味 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 提香 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增加甜味和光泽 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、步骤说明
1. 处理猪肉
将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块，放入锅中焯水去血沫。焯水后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 腌制入味
将焯好的肉放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜片、八角、香叶、冰糖等调料，搅拌均匀后腌制至少2小时（最好过夜）。
3. 炖煮酱肉
将腌好的肉放入锅中，加入适量清水（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
4. 收汁上色
待肉质变软后，转大火收汁至汤汁浓稠，让肉块充分吸收酱汁，色泽红亮。
5. 冷却切片
炖好后稍作冷却，切片装盘即可食用。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
- 可根据个人喜好添加其他香料，如桂皮、干辣椒等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱肉。无论是作为主菜还是下饭小菜，都能让人食欲大开。动手试试吧！