【自制简单金汤酸菜鱼怎么做】金汤酸菜鱼是一道以酸菜和鱼片为主料，搭配浓郁汤汁的川菜风味美食。其色泽金黄、味道鲜香，尤其适合喜欢酸辣口味的人群。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握关键步骤，就能轻松在家完成。以下是对“自制简单金汤酸菜鱼怎么做”的总结与操作指南。
一、
金汤酸菜鱼的关键在于汤底的调制和鱼片的处理。选用新鲜的鱼片（如草鱼、黑鱼）能保证口感细腻；酸菜则需提前焯水去腥。汤底使用高汤或清水，加入辣椒、花椒、姜蒜等调料熬煮，最后加入酸菜和鱼片，保持火候适中，避免鱼片变老。整个过程大约需要30-40分钟，适合家庭快速制作。
二、制作步骤及材料表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 酸菜 200g、鱼片 300g（如草鱼、黑鱼） |
| 辅料 | 干辣椒 5个、花椒 1小把、姜片 3片、蒜瓣 3瓣、葱段适量 |
| 调料 | 生抽 1勺、老抽 1勺、盐 适量、白胡椒粉 少许、鸡精/味精 少许 |
| 其他 | 食用油 适量、高汤或清水 500ml |
| 制作时间 | 约35分钟 |
| 难度等级 | ★★☆（中等） |
三、详细步骤
1. 准备食材
- 酸菜洗净后切段，用清水浸泡10分钟去涩。
- 鱼片切成薄片，用少许盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 炒香底料
- 热锅倒油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣爆香。
- 加入酸菜翻炒均匀，再倒入高汤或清水煮沸。
3. 调味煮汤
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，根据口味调整。
- 煮开后转中小火，保持汤面微沸状态。
4. 下鱼片
- 汤煮约5分钟后，放入鱼片，轻轻推匀。
- 煮至鱼片变色即熟（约3-5分钟），不要久煮以免变老。
5. 出锅装盘
- 关火后撒上葱花，淋少许热油提香。
- 装盘后可根据喜好加辣椒油或花椒油增加风味。
四、小贴士
- 酸菜可选择市售真空包装的，更方便快捷。
- 鱼片尽量切得薄而均匀，口感更佳。
- 若喜欢更浓郁的汤底，可加入少量豆瓣酱或泡椒提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的金汤酸菜鱼。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整，非常适合家庭聚餐或日常食用。