【自制酱牛肉怎么做】酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜美、肉质软嫩，适合搭配米饭、面食或作为下酒菜。自己在家制作酱牛肉不仅卫生，还能根据个人口味调整调料比例。下面将为大家总结一份详细的自制酱牛肉做法，并附上材料和步骤表格，方便查阅。
一、制作酱牛肉的
自制酱牛肉的关键在于选材和火候控制。选择肥瘦相间的牛腱肉或牛腩，经过焯水去腥后，用酱油、香料、糖等调料慢慢炖煮，使肉质充分吸收酱汁，达到软烂入味的效果。整个过程需要耐心，但结果却非常值得。酱牛肉可以一次多做些，冷藏保存，吃的时候加热即可，方便又美味。
二、自制酱牛肉材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 牛腱肉或牛腩（约500克） |
| 辅料 | 生姜3片、大葱1根、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选） |
| 调料 | 生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖20克、盐适量 |
| 烹饪工具 | 砂锅或炖锅、炒锅、漏勺、刀具、砧板 |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备食材 | 将牛腱肉洗净，切成大块；生姜切片，大葱切段，准备好香料。 |
| 2. 焯水去腥 | 锅中加水，放入牛腱肉、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出。 |
| 3. 炒制香料 | 锅中放油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，煸炒出香味。 |
| 4. 加入牛肉 | 将焯水后的牛肉倒入锅中，翻炒至表面微黄。 |
| 5. 调入酱料 | 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀。 |
| 6. 炖煮入味 | 倒入足够的热水，没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥软。 |
| 7. 收汁调味 | 待牛肉软烂后，开盖收汁至汤汁浓稠，根据口味加入适量盐调味。 |
| 8. 冷却切片 | 关火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，取出切片，装盘即可食用。 |
三、小贴士
- 选用牛腱肉更易入味且口感更好。
- 焯水时加料酒能有效去腥。
- 炖煮时间越长，牛肉越软烂，可根据喜好调整。
- 做好的酱牛肉可冷藏保存3-4天，食用前加热更佳。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味的酱牛肉了。不仅健康，还充满家的味道，快试试吧！