【自制豇豆咸菜的做法】豇豆咸菜是一种传统的家常小菜，制作简单、口感爽脆，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 新鲜豇豆 | 500克左右 | 选择嫩而直的豇豆，去老筋 |
| 盐 | 100克 | 建议使用粗盐或海盐 |
| 辣椒 | 2-3个（可选） | 根据口味添加 |
| 蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 酱油 | 50毫升 | 可选，增加咸香 |
| 白糖 | 15克 | 中和咸味，提升口感 |
二、制作步骤
1. 清洗豇豆：将豇豆洗净，去掉两头和老筋，切成约5厘米长的段。
2. 晾干水分：将切好的豇豆放在阴凉通风处晾干，或用厨房纸吸干表面水分。
3. 腌制：在干净的容器中加入豇豆、盐、辣椒、蒜末，搅拌均匀。
4. 压紧压实：用手轻轻按压豇豆，使其紧密排列，有助于出水。
5. 密封保存：盖上盖子，放置在阴凉处，一般3-5天后即可食用。
6. 调味（可选）：若喜欢更丰富的味道，可在腌制2天后加入酱油和白糖拌匀。
三、注意事项
| 注意事项 | 内容说明 |
| 容器卫生 | 必须使用干净无油的容器，避免细菌滋生 |
| 水分控制 | 豇豆必须彻底晾干，否则易发霉 |
| 温度要求 | 腌制时避免高温环境，最佳温度为15-25℃ |
| 储存时间 | 腌制后可在冰箱冷藏保存7-10天 |
| 口味调整 | 可根据个人喜好增减盐、辣、糖的量 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味可口的豇豆咸菜了。不仅保留了豇豆的天然风味，还增添了独特的咸香与微辣，是夏日餐桌上的理想搭配。