【自制油饼的做法】油饼是一种传统的中式面食，外酥里嫩，香脆可口，非常适合早餐或小吃。下面将详细介绍自制油饼的步骤和所需材料，帮助你轻松在家做出美味的油饼。
一、制作油饼的步骤总结
1. 准备面团：将面粉、酵母、水等混合揉成光滑的面团，发酵至两倍大。
2. 制作油酥：将面粉与热油混合，制成油酥备用。
3. 分剂包酥：将发酵好的面团分成小剂子，每个剂子包入适量油酥。
4. 擀制折叠：将包好油酥的面团擀开，折叠多次，形成层次。
5. 成型煎炸：将面团捏成圆形，放入热油中煎至金黄即可。
二、所需材料及用量（约做8个中等大小油饼）
| 材料 | 用量（克） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500 | 建议使用高筋面粉更酥脆 |
| 酵母 | 5 | 可用老面替代 |
| 温水 | 250 | 水温约35℃左右 |
| 食用油 | 100 | 热油制作油酥 |
| 盐 | 5 | 提升风味 |
| 白芝麻（可选） | 30 | 出锅前撒上增加香味 |
三、详细步骤说明
1. 发面：将面粉、酵母、盐混合，慢慢加入温水，揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵约1小时，至面团膨胀至两倍大。
2. 制油酥：将面粉倒入碗中，加入热油搅拌均匀，待冷却后备用。
3. 包酥：将发酵好的面团揉搓排气，分成8个小剂子。取一个剂子，用手压扁，包入适量油酥，收口捏紧。
4. 擀制折叠：将包好油酥的面团擀成薄片，从两端向中间折叠，再横向擀开，重复折叠2-3次，使层次分明。
5. 成型：将擀好的面片切成小块，用手捏成圆饼状，边缘稍厚。
6. 煎炸：平底锅加热，倒入适量油，油温六成热时放入油饼，中小火煎至两面金黄，捞出沥油即可。
四、小贴士
- 面团发酵时间可根据环境温度调整，夏天可缩短，冬天需延长。
- 油酥要趁热拌匀，否则容易结块。
- 煎油饼时不要频繁翻动，以免影响酥脆口感。
- 可根据个人口味加入葱花、五香粉等调味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出外酥内软、香气扑鼻的自制油饼了。无论是搭配豆浆还是单独食用，都非常美味！