【自制盐卤豆腐的做法】制作盐卤豆腐是一种传统而美味的食品工艺，适合家庭动手尝试。盐卤豆腐以其细腻的口感和浓郁的豆香深受喜爱。以下是对自制盐卤豆腐做法的总结，并附上详细的步骤表格，帮助您轻松掌握整个过程。
一、
制作盐卤豆腐主要分为几个关键步骤：选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制和冷却。其中，点卤是决定豆腐质地的关键环节，使用盐卤（即氯化镁）能够使豆浆凝固成豆腐。制作过程中需要注意火候控制、豆浆浓度以及点卤的时机，以确保最终成品的口感和品质。通过合理调配材料比例与操作手法，即使是初学者也能成功制作出嫩滑可口的盐卤豆腐。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 选用优质黄豆，无虫蛀、无霉变，洗净备用 |
| 2 | 浸泡 | 黄豆浸泡8-12小时，至豆粒膨胀柔软，水温适中 |
| 3 | 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤豆渣 |
| 4 | 煮浆 | 将豆浆倒入锅中，加热至沸腾后小火煮5-10分钟 |
| 5 | 点卤 | 待豆浆稍凉后，缓慢加入盐卤（浓度约10%），边加边搅拌 |
| 6 | 静置凝固 | 点卤后静置10-15分钟，待豆浆凝结成豆腐脑 |
| 7 | 压制 | 将豆腐脑装入纱布袋中，压出多余水分，形成豆腐块 |
| 8 | 冷却定型 | 豆腐取出后放入冷水或冷藏，增强口感 |
三、小贴士
- 盐卤用量需根据豆浆浓度调整，过多会导致豆腐过老，过少则不易成型。
- 制作时尽量保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 可根据个人口味添加少许糖或盐调味，提升风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出健康美味的盐卤豆腐，享受传统美食的乐趣。