【自制阴米怎么做】阴米，又称“霉米”或“发酵米”，是南方一些地区传统的一种发酵食品，常用于制作甜酒、米酒等。其口感香醇，带有独特的发酵风味，深受喜爱。下面将详细介绍如何在家自制阴米。
一、制作步骤总结
1. 选米：选择优质糯米，洗净后晾干。
2. 蒸熟：将糯米放入蒸锅中蒸至熟透。
3. 冷却：将蒸好的糯米摊开冷却至室温。
4. 接种菌种：加入适量的酒曲（或天然酵母）进行发酵。
5. 密封发酵：将混合好的糯米装入干净容器中，密封发酵。
6. 观察变化：根据温度和时间调整发酵过程。
7. 完成使用：发酵完成后即可用于酿酒或直接食用。
二、自制阴米所需材料与工具
| 材料/工具 | 用量/说明 |
| 糯米 | 500克左右 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） |
| 清水 | 适量 |
| 蒸锅 | 1个 |
| 容器 | 1个密封罐 |
| 搅拌勺 | 1把 |
三、详细操作流程
1. 选米与清洗
选用新鲜的糯米，淘洗干净，去除杂质。浸泡30分钟至1小时，让米粒吸水膨胀。
2. 蒸制糯米
将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右，直到米粒完全熟透、不粘连。
3. 冷却糯米
将蒸好的糯米取出，摊在干净的竹匾或大碗中，自然冷却至室温（约25℃左右）。
4. 加入酒曲
将酒曲用少量清水调匀，然后均匀撒在糯米上，用手或勺子搅拌均匀。
5. 密封发酵
将混合好的糯米装入干净的玻璃瓶或陶罐中，盖紧盖子，放在温暖处（如阳台、厨房角落）发酵。
6. 观察发酵状态
发酵过程中，注意观察气味和颜色变化。一般2-3天后，糯米会散发出微酸味，并出现白色菌丝，表示发酵成功。
7. 使用或保存
发酵完成后，可直接用来酿酒，也可放入冰箱冷藏保存，延长保质期。
四、注意事项
- 所有工具必须保持清洁，避免杂菌污染。
- 发酵时尽量避免频繁打开容器，以免影响发酵效果。
- 若气温较低，可适当延长发酵时间。
- 初次尝试时建议少量制作，熟悉后再批量生产。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的阴米了。不仅健康天然，还能体验传统工艺的乐趣。快来试试吧！