【自制炸鸡排的做法】炸鸡排是一道广受欢迎的家常美食，外酥里嫩、香脆可口。想要在家轻松做出美味的炸鸡排，其实并不难。以下是一份详细的制作步骤和所需材料，帮助你轻松掌握这道美食。
一、
制作炸鸡排的关键在于鸡肉的处理和裹粉的方法。选择合适的部位，如鸡腿肉或鸡胸肉，先进行腌制，使其入味；然后通过两次裹粉（干粉+湿面糊）的方式，让炸鸡排外皮更加酥脆。最后在油温控制得当的情况下进行炸制，即可得到美味的炸鸡排。
整个过程操作简单，适合家庭厨房制作。不仅健康可控，还能根据个人口味调整调料，享受属于自己的美味。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鸡腿肉或鸡胸肉 300g（根据人数调整） |
| 腌料 | 生抽 1勺、老抽 ½勺、料酒 1勺、黑胡椒 适量、蒜末 1勺、姜末 1勺 |
| 裹粉材料 | 中筋面粉 50g、淀粉 20g、盐 适量、黑胡椒 适量 |
| 湿面糊 | 鸡蛋 1个、牛奶 2勺、面粉 1勺、盐 适量 |
| 油炸用油 | 植物油（如花生油、玉米油等） |
| 其他 | 纸巾（吸油用）、漏勺（捞出炸鸡排） |
三、详细步骤
1. 准备鸡肉
- 鸡肉洗净，去骨切块（约2cm厚），放入碗中备用。
- 加入腌料，搅拌均匀，腌制至少30分钟，时间越长越入味。
2. 调制裹粉
- 将面粉、淀粉、盐、黑胡椒混合成干粉备用。
3. 裹粉与湿面糊
- 将腌好的鸡肉先均匀裹上干粉，抖掉多余粉。
- 再蘸上湿面糊（鸡蛋+牛奶+面粉混合后搅拌均匀），确保表面完全覆盖。
4. 油炸
- 锅中倒入足够的油，加热至160℃左右（筷子插入冒小泡）。
- 将裹好面糊的鸡肉逐个放入锅中，中小火炸至金黄（约3-5分钟）。
- 捞出后放在纸巾上吸油。
5. 复炸（可选）
- 将油温升至180℃，将炸好的鸡排再次下锅炸10-20秒，使外皮更酥脆。
6. 装盘
- 撒上少许辣椒粉或孜然粉，搭配自己喜欢的酱料即可食用。
四、小贴士
- 鸡肉不要切得太薄，否则容易炸焦。
- 腌制时间越长，味道越浓郁。
- 油温过高会导致外焦里生，建议使用温度计测量。
- 复炸可以让鸡排更酥脆，但注意不要炸过头。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩的炸鸡排。无论是作为正餐还是小吃，都是不错的选择。快动手试试吧！