【自制糟鱼的做法】糟鱼是一道传统风味菜肴，主要流行于江浙一带，以鲜鱼经过酒糟发酵而成，口感鲜香微甜，极具地方特色。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松完成。以下是自制糟鱼的详细做法总结。
一、制作流程总结
1. 选材准备：选用新鲜的鲫鱼或草鱼，去鳞、去内脏后清洗干净。
2. 腌制处理：用盐和料酒对鱼进行初步腌制，去除腥味。
3. 酒糟调配：将糯米酒糟与调料混合，调成腌渍液。
4. 浸泡发酵：将处理好的鱼放入酒糟中，密封发酵数天。
5. 成品食用：发酵完成后取出，可直接食用或加热后享用。
二、材料与工具清单
| 材料/工具 | 数量/说明 |
| 鲫鱼/草鱼 | 2条（约500克） |
| 糯米酒糟 | 500克 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 50毫升 |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 花椒 | 少许 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 密封容器 | 1个（玻璃罐或陶罐） |
三、具体操作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼洗净，去鳞、去内脏，用厨房纸吸干水分。
- 在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 初步腌制
- 在鱼身上均匀撒上盐和料酒，放置10-15分钟去腥。
3. 调配酒糟液
- 将糯米酒糟倒入碗中，加入白糖、花椒、生姜片和大蒜碎，搅拌均匀。
4. 装入容器
- 将腌好的鱼放入密封容器中，倒入调好的酒糟液，确保鱼完全被覆盖。
5. 发酵保存
- 密封容器，放置在阴凉通风处，发酵3-5天即可食用（时间越长风味越浓郁）。
6. 食用方式
- 可直接食用，也可加热后搭配米饭或粥，味道更佳。
四、注意事项
- 酒糟要选择质地细腻、无异味的糯米酒糟。
- 发酵过程中避免频繁打开容器，以免影响发酵效果。
- 若天气炎热，建议放在冰箱冷藏发酵，防止变质。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的糟鱼。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味调整调料比例，享受地道的家常美味。