【最简单最美味的酱牛肉的做法】酱牛肉是一道非常受欢迎的传统家常菜，口感鲜香、肉质软嫩，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。想要做出一道既简单又美味的酱牛肉，其实并不难，只需要掌握好调料和火候，就能轻松完成。下面为大家整理了一份详细的酱牛肉做法总结，方便大家快速查阅和操作。
一、
酱牛肉的做法主要分为几个步骤：选材、腌制、炖煮和收汁。关键在于选择合适的牛肉部位（如牛腱肉或牛腩），提前腌制入味，用小火慢炖让肉质更加软烂，最后收汁提升风味。整个过程大约需要2-3小时，但无需频繁看火，适合忙碌的上班族或家庭主妇。
在调味方面，酱油、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等是必不可少的，可以根据个人口味加入适量的糖和辣椒。如果喜欢更浓郁的酱香味，还可以加入少量的冰糖或蜂蜜提鲜。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛腱肉500g、生姜3片、大葱1根、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选）、生抽50ml、老抽20ml、料酒30ml、冰糖10g、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理牛肉 | 牛肉切块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，捞出后洗净备用 |
| 3. 腌制牛肉 | 将焯水后的牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，腌制30分钟以上（时间越长越入味） |
| 4. 炖煮牛肉 | 锅中加适量油，将腌好的牛肉炒香，加入清水（没过牛肉），再放入八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 5. 收汁调味 | 待牛肉变软后，加入冰糖和少许盐，继续炖煮10-15分钟，使汤汁浓稠，味道更浓郁 |
| 6. 冷却切片 | 关火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，待冷却后切片食用，口感更佳 |
三、小贴士
- 牛肉选择牛腱肉最佳，肉质紧实且不柴。
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前一晚腌制。
- 炖煮时一定要用小火，避免肉质变硬。
- 可根据个人口味调整辣度或甜度。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酱牛肉，不仅味道正宗，而且健康营养，适合全家享用。快来试试吧！