【自制五香豆干的做法】五香豆干是一道经典的中式小吃，外酥里嫩，香气扑鼻，非常适合做零食或配菜。制作过程虽然看似简单，但掌握好关键步骤和配料比例，就能做出美味的五香豆干。以下是详细的制作方法总结。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用优质黄豆，提前浸泡至软，确保豆制品口感细腻。
2. 磨浆过滤：将泡好的黄豆磨成豆浆，并过滤去渣，保证豆浆纯度。
3. 煮浆凝固：将豆浆煮沸后加入卤水或石膏水，使豆浆凝固成豆花。
4. 压制成型：将豆花放入模具中压出水分，形成豆干形状。
5. 调味腌制：用五香料（如八角、桂皮、花椒等）和酱油等调料进行腌制，增强风味。
6. 晾晒或烘烤：根据个人喜好选择晾晒或烘烤，增加豆干的韧性和香味。
二、材料与用量表
| 材料名称 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 黄豆 | 500 | 提前浸泡8-12小时 |
| 水 | 1500 | 磨浆用 |
| 卤水（或石膏水） | 50 | 用于凝固豆浆 |
| 生抽 | 50 | 增加咸味和颜色 |
| 老抽 | 20 | 上色用 |
| 八角 | 2颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强五香风味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加辛香味道 |
| 香叶 | 2片 | 提升香气 |
| 盐 | 15 | 调味用 |
| 红糖 | 20 | 增加甜味和色泽 |
| 水 | 500 | 腌制用 |
三、操作步骤简述
1. 将泡发的黄豆放入搅拌机中，加入适量水打成豆浆，过滤去豆渣。
2. 将豆浆加热至沸腾，缓缓加入卤水或石膏水，静置10分钟使其凝固。
3. 将凝固后的豆花倒入铺有纱布的模具中，压出多余水分，形成豆干块。
4. 准备腌料：将生抽、老抽、盐、红糖、八角、桂皮、花椒、香叶和水混合成腌汁。
5. 将豆干放入腌汁中，腌制6-8小时，让其充分入味。
6. 取出豆干，晾干表面水分，可选择自然晾晒或放入烤箱低温烘烤至表面微干。
7. 冷却后即可食用，也可密封保存，随吃随取。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香浓可口的五香豆干。不仅健康无添加，还能根据个人口味调整调料比例，享受自制的乐趣。