家常炒猪肉片想要嫩又好吃，核心在于选肉切片方向和腌制上浆，优先选猪里脊或者后腿瘦肉，切的时候逆着肉的纹理切断肌纤维，这样嚼起来不会塞牙。腌制时加水和淀粉锁住肉里面的水分，少许食用油封住表层，炒制的时候高温短时间滑炒，肉片变色就盛出，避免长时间加热导致蛋白质收紧发干。这套方法通用性很强，不管是青椒炒肉片洋葱炒肉片，都可以用这个办法处理肉片，操作简单，新手也能轻松做出软嫩入味的炒猪肉片。
食材清单
主料 猪瘦肉 250 克
辅料 生姜 2 片 大蒜 2 瓣
调料 生抽一勺 料酒半勺 玉米淀粉一小勺 清水两勺 盐少许 食用油适量
猪肉片腌制上浆步骤
1 猪肉冷冻半小时再切会更好切，逆着纹理切成厚度两毫米左右的薄片，不要切太厚。
2 肉片放入碗中，加入料酒，生抽，盐，分次加入清水，用手抓拌，让肉片把水分吸进去。
3 放入玉米淀粉继续抓匀，最后加一小勺食用油拌匀，油膜可以防止下锅的时候肉片粘连。
4 腌制十五分钟，充分入味锁水。
炒制步骤
1 锅烧热倒入食用油，油温升到六成热，下入腌好的猪肉片，快速滑散。
2 肉片颜色变白，微微卷起，立刻盛出来备用，不用完全熟透。
3 锅里留底油，放入姜蒜爆香，加入配菜翻炒到断生。
4 把肉片倒回锅中，大火快速翻拌十几秒，根据口味补少许调料，马上出锅。
两种简易变种做法
版本一 青椒炒猪肉片
配菜选用青椒，姜蒜爆香后下青椒炒至断生，再放回滑好的猪肉片大火快翻，简单调味出锅。
版本二 洋葱炒猪肉片
洋葱切粗丝下锅炒软炒出甜味，再放入猪肉片快速翻炒，风味香甜下饭。
【常见问题】
问题 1 炒猪肉片老是发硬嚼不动是什么原因？
回答 1 炒猪肉片发硬大多是顺着肉纹切片，肌纤维没有切断，或是没有上浆锁水，还有炒制时间太长，肉片水分流失。一定要逆纹切片，加水淀粉腌制，高温短时间炒制。
问题 2 炒猪肉片上浆用淀粉选玉米淀粉还是红薯淀粉？
回答 2 炒猪肉片优先玉米淀粉，浆层轻薄，炒出来肉片清爽滑嫩。红薯淀粉粘性更强，适合油炸，用来炒猪肉片容易糊汤，口感偏厚重。
问题 3 炒猪肉片腌制的时候油什么时候放最好？
回答 3 炒猪肉片腌制时要等淀粉抓匀之后最后放油，油包裹在肉片表面，下锅不容易粘在一起，还能锁住肉片里面吸收的水分，保持嫩度。
【免责申明】
猪肉需要完全熟透再食用，生熟砧板刀具分开，避免交叉污染。调料用量可根据个人口味调整，有高血脂人群控制用油用量。