【自做老豆腐的做法】老豆腐，又称北豆腐，因其质地坚实、口感细腻而深受喜爱。在家自制老豆腐不仅卫生、健康，还能根据个人口味调整配料。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、
制作老豆腐的关键在于豆浆的凝固过程，主要依靠石膏（硫酸钙）或卤水（氯化镁）作为凝固剂。制作过程中需要注意豆浆的浓度、温度以及凝固剂的比例，才能保证豆腐的成型效果和口感。
整个过程包括：选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点浆、压模、冷却等步骤。在家庭条件下，虽然无法完全复刻传统作坊的工艺，但通过合理操作仍可制作出质地较佳的老豆腐。
二、制作流程与关键信息表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，无霉变、无虫蛀 | 选择颗粒饱满、色泽均匀的黄豆 |
| 2. 泡豆 | 黄豆浸泡8-12小时，至豆粒膨胀柔软 | 浸泡时间过短会导致磨浆不充分，影响出浆率 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆 | 可用石磨或搅拌机，注意控制水量 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾并保持5分钟 | 需不断搅拌，防止糊底 |
| 5. 点浆 | 加入适量石膏水或卤水，静置10-15分钟 | 凝固剂比例要适中，过多会使豆腐发苦 |
| 6. 压模 | 将凝固后的豆腐脑倒入模具中压实 | 模具需提前涂抹食用油，便于脱模 |
| 7. 冷却 | 放入冰箱冷藏1-2小时 | 冷却后豆腐更紧实，口感更好 |
三、小贴士
- 豆浆浓度直接影响豆腐的品质，建议使用1:5的豆水比（1份豆+5份水）。
- 使用石膏时，每500ml豆浆加入约2克石膏粉，可根据实际效果调整。
- 若没有石膏，可用盐卤替代，但味道会略有不同。
- 自制豆腐不宜存放太久，建议当天食用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康美味的老豆腐。既保留了传统风味，又能享受DIY的乐趣。尝试一下吧！