肉夹馍 陕西经典美食
肉夹馍是陕西的代表性美食，发源地是陕西西安，在整个关中地区流传最广，现在全国各地都能吃到，正宗的肉夹馍分为腊汁肉夹馍和腊牛肉夹馍两大主流版本，外皮酥脆，卤肉软烂入味，很多人会搭配一碗凉皮或者冰峰汽水一起吃，形成经典的陕西套餐。肉夹馍名字是古汉语的简化，意思是肉夹于馍，并不是大家以为的馍夹肉，馍和肉的制作工艺分开讲究，馍要外酥内软，卤肉需要长时间慢炖，香料配比足，才能吃出地道的口感。
主流肉夹馍品类
腊汁肉夹馍
这是最常见的版本，选用带皮五花肉，加入多种香料长时间小火卤制，卤到肥肉出油、瘦肉酥烂，汤汁浓稠。馍一般用白吉馍，外皮烤到微微起酥，里面松软，切开之后剁碎卤肉，淋上少量卤汁夹进去，咸香浓郁。
腊牛肉夹馍
在西安回民街比较多，主料是卤好的牛腱子肉，肉质紧实不油腻，风味清淡一点，搭配的馍有的是坨坨馍，口感更扎实，适合不吃猪肉的人群。
潼关肉夹馍
属于陕西潼关的分支，馍是千层酥馍，分层明显，外皮非常酥脆，一碰容易掉渣，卤肉做法和腊汁肉相近，很多外地门店卖的大多是潼关版本。
馍的区别
白吉馍，关中传统馍，外表平整，口感柔韧，适合吸卤汁，不容易很快变软。
潼关千层馍，和面的时候抹油起层，烘烤之后酥度更高，颜值突出，但是放凉之后口感下降很快。
家常简单制作要点
卤肉部分，五花肉切块焯水，放入八角桂皮香叶小茴香，再加生抽老抽冰糖，加水小火炖一个半小时，关火之后继续浸泡过夜，入味效果更好。
制馍部分，中筋面粉加水和面，醒面之后擀卷，做成圆饼，平底锅小火烙到两面定型，再放进烤箱或者烤炉烘烤，外皮微微鼓起。
夹制的时候把馍侧面划开，肉剁碎，可以根据喜好加青椒，再舀一点卤肉汤，不要汤汁太多，不然馍会很快泡烂。
地域小差别
陕西本地吃肉夹馍讲究热馍热肉，现做现吃。省外很多门店会简化工艺，卤肉提前做好保温，馍直接预烤，口感会和本地原版有差距。宝鸡咸阳渭南这些关中城市，各自也有本地微调的肉夹馍口味，香料轻重略有区别。
做好之后趁热吃，酥馍配上软烂卤香的肉，是陕西最出圈的特色小吃。
【常见问题】
问题 1，肉夹馍名字为什么叫肉夹馍
回答 1，肉夹馍来自古语肉夹于馍，省略中间的于字，本意就是肉夹在馍里面，这也是陕西本地对这款美食固定的叫法。
问题 2，肉夹馍腊汁肉和潼关肉夹馍差别在哪里
回答 2，肉夹馍腊汁肉版本多用白吉馍，馍偏柔韧，潼关肉夹馍重点在千层酥皮馍，掉渣明显，卤肉配方大体接近。
问题 3，正宗肉夹馍里面要不要放青椒
回答 3，传统原版肉夹馍只放卤肉，不加青椒，青椒是后期衍生的吃法，很多外地店会提供加青椒的肉夹馍，看个人口味选择。
【免责申明】
本文肉夹馍介绍仅为美食科普参考，各地肉夹馍做法存在改良版本，猪肉版本不适合清真饮食人群，三高人群建议少量食用。