【自制酒酿的做法】酒酿，又称甜酒、米酒，是一种传统的发酵食品，味道香甜，营养丰富，适合在冬天食用。自制酒酿不仅健康，还能根据个人口味调整甜度和浓度。下面将详细总结制作酒酿的步骤，并以表格形式展示关键信息。
一、制作酒酿的基本材料
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 糯米 | 500克 | 最好选用优质糯米，口感更佳 |
| 酒曲 | 1小包（约3克） | 市售酒曲或自制酒曲均可 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡和煮制 |
| 干桂花（可选） | 少许 | 增加香气 |
| 冰糖（可选） | 适量 | 调整甜度 |
二、制作步骤总结
1. 浸泡糯米
将糯米提前用清水浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀，便于后续蒸煮。
2. 蒸熟糯米
将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透，米饭粒粒分明，不粘连。
3. 冷却糯米
将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免高温破坏酒曲活性。
4. 加入酒曲
将酒曲均匀撒在糯米上，轻轻拌匀，确保每粒糯米都沾上酒曲。
5. 装入容器
将混合好的糯米装入干净的玻璃瓶或陶罐中，压实后留出一定空间，方便发酵。
6. 密封发酵
盖紧容器，放在温暖处（如厨房角落、电饭煲内保温等），保持温度在25-30℃之间，发酵约2-3天。
7. 观察与调味
发酵完成后，酒酿会散发出酒香，可根据个人口味加入冰糖或干桂花搅拌均匀。
8. 冷藏保存
制作完成的酒酿可放入冰箱冷藏保存，风味更佳，保质期约为3-5天。
三、注意事项
- 所有器具必须清洁无油，避免杂菌污染。
- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器。
- 若环境温度较低，可适当延长发酵时间。
- 酒曲使用量需根据产品说明进行调整，避免过量影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的酒酿了。不仅可以享受自制的乐趣，还能品尝到更天然、健康的美味。