【自制家常酱牛肉的做法】酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、香味浓郁，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作酱牛肉并不复杂，只要掌握好火候和调料的比例，就能做出美味的酱牛肉。下面将从材料准备、步骤总结以及关键要点三个方面进行详细介绍。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛腱肉 | 500克左右 | 选择肥瘦适中的牛腱肉更佳 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 增添风味 |
| 白芷 | 1片 | 增强香气 |
| 冰糖 | 10克 | 提鲜增色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤总结
1. 处理牛肉：将牛腱肉洗净，放入冷水中焯水去血沫，捞出后冲洗干净。
2. 炖煮准备：在锅中加入足量清水，放入焯好的牛肉、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、白芷。
3. 调味炖煮：加入老抽、生抽、料酒、冰糖，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。
4. 收汁入味：待牛肉软烂后，根据口味加盐，再小火收汁至汤汁浓稠。
5. 冷却切片：将牛肉捞出放凉后切片，可直接食用或冷藏保存。
三、关键要点
- 选材讲究：牛腱肉是最佳选择，肉质紧实，适合长时间炖煮。
- 焯水重要：焯水可以去除血水和杂质，使成品更干净、味道更纯。
- 火候控制：炖煮时要保持小火慢炖，避免肉质变硬。
- 调味灵活：可以根据个人口味调整酱油、盐和香料的用量。
- 收汁技巧：收汁时注意不要烧干，保留适量汤汁能提升口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱牛肉了。不仅适合日常饮食，也适合节日或聚会时招待客人。喜欢的朋友不妨动手试试吧！