【自制米酒怎么做】米酒是一种传统的发酵饮品，口感香甜，制作简单，适合家庭自制。下面将从原料准备、制作步骤、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作米酒的准备工作
1. 原料选择
- 糯米：选用优质糯米，洗净后浸泡6-8小时。
- 酒曲：可选用市售的酒曲（如甜酒曲或酒药），用于发酵。
- 清水：用于清洗和调制。
2. 工具准备
- 容器：干净的玻璃罐或陶瓷缸，确保无油无菌。
- 搅拌勺：用于搅拌糯米和酒曲。
- 温度计（可选）：用于监测发酵温度。
3. 环境要求
- 温度控制在25℃~30℃之间，避免过冷或过热。
- 保持通风良好，避免霉变。
二、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 将糯米洗净，浸泡6-8小时，直到糯米变软 | 浸泡时间根据糯米品种调整，不可过久 |
| 2 | 将糯米蒸熟，约30分钟，至米粒透明 | 蒸制时注意火候，避免糊底 |
| 3 | 将蒸好的糯米摊凉至30℃左右 | 避免高温破坏酒曲活性 |
| 4 | 加入适量酒曲，充分搅拌均匀 | 酒曲用量根据包装说明调整 |
| 5 | 将混合好的糯米装入干净容器中，压实 | 可留出空间以便发酵膨胀 |
| 6 | 盖上盖子，放置在温暖处发酵3~5天 | 发酵时间根据温度变化调整 |
| 7 | 发酵完成后，加入适量清水，静置1~2天即可饮用 | 可根据口味调整甜度 |
三、常见问题与解决方法
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
| 米酒发酸 | 发酵时间过长或温度过高 | 控制发酵时间，保持适宜温度 |
| 米酒不甜 | 糯米糖化不足 | 提高糯米蒸煮时间，确保充分糖化 |
| 出现杂菌 | 工具或容器不干净 | 使用前彻底消毒，保持卫生 |
| 发酵失败 | 酒曲失效或操作不当 | 更换新鲜酒曲，严格按照步骤操作 |
四、小贴士
- 初次尝试建议少量制作，便于观察发酵情况。
- 若想增加风味，可在发酵后期加入少量红枣、桂圆等配料。
- 米酒不宜长期存放，建议在3天内饮用完毕，口感最佳。
通过以上步骤和注意事项，你就可以在家轻松制作出香甜可口的自制米酒了。动手试试吧！