【自制米酒的家常做法】米酒是一种传统的发酵饮品，口感香甜、酒精度低，非常适合家庭制作。自己动手做米酒不仅健康卫生，还能根据个人口味进行调整。以下是一份简单易行的家常米酒制作方法，适合初学者尝试。
一、
制作米酒的关键在于选材和发酵过程的控制。主要材料包括糯米、酒曲（或酵母）、水等。制作步骤大致分为：蒸糯米、冷却、拌酒曲、发酵等几个阶段。整个过程需要保持清洁、温度适宜，避免杂菌污染。一般情况下，发酵时间在3-7天左右，具体视环境温度而定。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 糯米要提前浸泡，确保蒸熟后软糯不硬。
2. 酒曲要均匀撒在糯米上，有助于发酵均匀。
3. 发酵环境要温暖，但不能过热，否则会影响酒质。
4. 发酵期间尽量避免频繁打开容器，防止空气中的杂菌进入。
二、自制米酒家常做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：糯米500g、酒曲5g、清水适量 | 糯米需提前浸泡6-8小时 |
| 2 | 将糯米洗净后蒸熟，至米粒透明、不粘连 | 蒸的时间根据锅具不同调整 |
| 3 | 将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃） | 避免高温影响酒曲活性 |
| 4 | 将酒曲用少量凉水化开，拌入糯米中 | 酒曲要充分搅拌均匀 |
| 5 | 将糯米装入干净容器中，压实后表面留出空间 | 容器需密封性好，但不要完全封死 |
| 6 | 放置于温暖处（如厨房角落、电饭煲内）发酵3-7天 | 温度控制在25-30℃最佳 |
| 7 | 发酵完成后，用纱布过滤出酒液 | 酒液可直接饮用或继续陈酿 |
三、小贴士
- 如果没有酒曲，也可以使用市售的甜酒酵母替代。
- 发酵过程中如果出现异味或发霉，应立即停止食用。
- 米酒最好现做现喝，存放时间不宜过长。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的米酒了。无论是作为日常饮品还是节日佳品，自制米酒都是一种充满乐趣和成就感的选择。