【自制韩式辣白菜的做法】韩式辣白菜（김치）是韩国传统发酵食品之一，味道香辣开胃，是许多韩国料理中不可或缺的配菜。制作韩式辣白菜虽然看似复杂，但只要掌握好材料和步骤，就能在家轻松做出美味的韩式辣白菜。
以下是对“自制韩式辣白菜的做法”的总结，结合常见做法与个人经验整理而成，适合家庭制作。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜的大白菜，最好选用叶质紧实、无虫害的品种。
2. 盐水浸泡：用盐水浸泡白菜，不仅能去除杂质，还能让白菜更脆爽。
3. 调味料搭配：辣椒粉、大蒜、姜、鱼露等是关键调味料，比例需根据口味调整。
4. 充分腌制：腌制时间越长，风味越浓郁，一般建议至少腌制3天以上。
5. 保存方式：可放入密封容器中冷藏保存，食用前取出适量即可。
二、所需材料及用量（约2-3人份）
| 材料名称 | 用量（克/毫升） | 备注 |
| 大白菜 | 1颗（约1kg） | 建议使用嫩叶较多的品种 |
| 粗盐 | 50g | 用于腌制白菜 |
| 韩国辣椒粉 | 50g | 可根据口味增减 |
| 大蒜 | 10瓣 | 蒜末或切碎 |
| 生姜 | 1小块（约10g） | 切末或擦成泥 |
| 鱼露 | 2汤匙 | 提鲜，可用酱油代替（不推荐） |
| 白糖 | 1汤匙 | 中和辣味，提升口感 |
| 芹菜 | 适量 | 增加口感，可选 |
| 虾酱（可选） | 1汤匙 | 增加风味，非必需 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将大白菜洗净，切成四瓣或两半，放入盆中。 |
| 2 | 在白菜表面均匀撒上粗盐，用手揉搓，使盐分渗透。静置约1小时，让白菜出水。 |
| 3 | 将白菜捞出，用清水冲洗干净，并沥干水分。 |
| 4 | 准备调料：将辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露、白糖混合，搅拌均匀。 |
| 5 | 将调好的酱料均匀涂抹在白菜叶上，确保每片叶子都沾满酱料。 |
| 6 | 将处理好的白菜放入干净的玻璃罐或容器中，压实后盖上盖子。 |
| 7 | 放入冰箱冷藏腌制3天以上，风味更佳。 |
四、小贴士
- 若想增加口感，可在腌制时加入少量芹菜或萝卜丝。
- 每次取用后应立即封口，避免污染。
- 辣白菜不宜长期存放，建议在2周内食用完毕。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出正宗又美味的韩式辣白菜了。不仅健康，还能为餐桌增添一份地道的韩式风味。尝试一下吧！