满汉全席并不是古代固定不变的一份 108 道标准化菜单，它是后世根据清代宫廷菜和满汉特色菜肴整理演绎出来的经典宴席体系，一共分为六宴，合计 108 道菜，融合满族烧烤 火锅特色和汉族精细烹炒 煨炖 蒸制技法，菜品涵盖山珍 海味 禽畜 素菜 点心，不同史料版本菜名会有少量出入，现在流传最广的就是这套六宴分类版本，很多人误以为历史上真实宫廷就严格固定这 108 道菜，其实原始记载没有统一定稿，是近代整理形成的经典名录，下面按照六宴分类把全部菜名完整列出，同时说明每一类宴席的风格特点。
六宴整体介绍
第一宴 蒙古亲藩宴，主要是招待蒙古王公，以满族风味为主，多用烧烤 牛羊肉菜品
第二宴 廷臣宴，宴请朝廷大臣，菜品精致，兼顾满汉技法
第三宴 万寿宴，为帝王寿辰设置，菜品丰盛隆重，山珍海味居多
第四宴 千叟宴，宴请老年官员百姓，菜品大气实用，分量充足
第五宴 蒙古宴，突出草原风味，烤炙类菜品占比高
第六宴 满汉席，满汉菜品融合，炒 烧 烩 蒸 点心齐全
第一宴 蒙古亲藩宴 菜名
一品鲍鱼 龙凤呈祥 烧鹿筋 烤乳猪 驼掌 烩海参 鸡丝燕窝 白扒鱼翅 红烧熊掌 酥烤牛肉 扒鹿尾 烩鹿肠 清炖羊肉 烤全羊 炸鹿尾 三鲜鸭掌 金钱鹿肉 芙蓉鸡片 锅烧肘子 奶汁白菜
第二宴 廷臣宴 菜名
御笔猴头 龙凤双脆 清汤燕菜 红扒鱼翅 蟹粉鱼唇 龙井虾仁 干烧岩鲤 八宝鸭 黄焖羊肉 锅塌豆腐 清炒鳝丝 糟溜鱼片 芙蓉干贝 金银鹿肉 葱烧海参 油爆双脆 松子猴头 三鲜鲍鱼 鸡茸银耳 糟蒸鲥鱼
第三宴 万寿宴 菜名
万寿无疆 龙凤团圆 金钩挂玉牌 珍珠鱼丸 一品官燕 红焖驼蹄 黄焖鱼唇 烧鹿脯 鸳鸯海参 八宝驼掌 孔雀开屏 翡翠鸡茸 干贝萝卜球 烩乌鱼蛋 扒鲍鱼 蟹黄鱼翅 烤鹿肉 蜜汁火腿 莲香鸭 绣球干贝
第四宴 千叟宴 菜名
福寿全 松鹤延年 红烧牛肉 清炖全鸡 三鲜烩菜 扒肘子 四喜丸子 清蒸桂鱼 烩三鲜 烧素什锦 蜜枣扣肉 白菜卷 萝卜丝鱼羹 酥炸肉卷 香菇烧鸡块 奶汤蒲菜 糖醋鲤鱼 烧四宝 素酿冬菇 红枣莲子羹
第五宴 蒙古宴 菜名
烤驼峰 手扒羊肉 烤鹿排 奶酥肉 烩牛鞭 烧牛尾 奶皮点心 炸羊排 清炖驼肉 鹿肉丸子 奶汁鹿筋 烤羊腿 烩羊杂 酥炸驼掌 牛舌扒 奶炖鸡 烤鹿心 羊头肉 奶豆腐 草原烩菜
第六宴 满汉席 菜名
满汉大拼盘 清汤鱼翅 蟹黄海参 香酥鸭 清蒸大闸蟹 炒鳝糊 松鼠桂鱼 佛跳墙 扒原壳鲍鱼 荔枝肉 三套鸭 虾籽大乌参 水晶肴肉 桂花干贝 冬菇烧鹿筋 红糟鱼 蟹酿橙 素烧鹅 莲子银耳羹 各色花式点心
补充说明
这套名录属于后世整理版本，并不是清代原始官方定稿，部分食材现在属于保护动物，现代已经禁止使用，现代复原满汉全席都会替换成合规食材，不会再使用鹿 熊 驼掌这类保护动物原料，宴席也不会一次性全部上完，是分多轮分次上菜。
【常见问题】
问题 1 满汉全席 108 道菜名，历史上真的有固定这 108 道菜吗
回答 1 满汉全席 108 道菜名，清代并没有官方固定统一的 108 道定稿，是近代民间和餐饮行业整理演绎出来的版本，不同典籍菜名会有差异。
问题 2 满汉全席 108 道菜名，为什么分成六宴
回答 2 满汉全席 108 道菜名，设计成六宴是为了对应不同宴请场合，每宴 18 道，合计 108 道，分别用于亲藩 廷臣 寿辰 千叟 蒙古 满汉融合宴席。
问题 3 满汉全席 108 道菜名，现在还能完整复原吗
回答 3 满汉全席 108 道菜名，现代不能原样复原，原版里面部分野生动物食材属于保护动物，已经禁止食用，现代版本全部替换成合法食材改良制作。
【免责申明】
本文属于历史饮食文化科普，仅作为文化知识参考，保护野生动物相关食材严禁猎捕食用，请遵守国家法律法规。