【做一道大排档风味的干煸肥肠的做法】干煸肥肠是一道极具烟火气的家常菜，尤其在大排档中非常受欢迎。这道菜以香辣、酥脆、入味为特点，肥肠经过处理后口感爽脆，搭配辣椒、花椒等调料，味道层次丰富。下面将从材料准备、步骤总结和注意事项等方面进行详细介绍。
一、材料准备
| 食材 | 用量 |
| 肥肠 | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理肥肠：肥肠洗净后焯水去腥，捞出沥干备用。 |
| 2 | 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香。 |
| 3 | 加入肥肠：放入肥肠翻炒，加入料酒、生抽、老抽调味。 |
| 4 | 加蔬菜：放入青红椒翻炒均匀。 |
| 5 | 收汁出锅：根据口味加盐、糖，炒至汤汁收干即可出锅。 |
三、小贴士
1. 肥肠一定要提前清洗干净，焯水时可加几片姜和料酒去腥。
2. 干煸的关键是“煸”字，要炒至肥肠表面微焦，口感更佳。
3. 如果喜欢更辣，可以加入豆瓣酱或辣椒粉提味。
4. 最后撒上葱花增香，口感更丰富。
四、总结
干煸肥肠虽然看起来复杂，但只要掌握好肥肠的处理和火候，就能做出地道的大排档风味。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时一起分享。通过合理搭配调料和食材，你也能轻松在家复刻这道美味。