【老北京排叉做法】“老北京排叉”是北京传统小吃之一，外形呈“十”字形，口感酥脆，外层金黄，内里松软，常作为茶点或零食食用。其制作工艺讲究，原料简单却需掌握火候与手法。以下是对“老北京排叉做法”的总结与详细说明。
一、制作流程总结
| 步骤 | 内容简述 |
| 1 | 准备材料：面粉、鸡蛋、糖、油、水等 |
| 2 | 和面：将面粉、糖、鸡蛋混合后加水揉成面团 |
| 3 | 静置：让面团醒发一段时间，增强延展性 |
| 4 | 拉条：将面团搓成长条，分剂子 |
| 5 | 排叉成型：将剂子拉成细条，交叉捏合形成“十”字形 |
| 6 | 炸制：油温控制在六成热左右，炸至金黄 |
| 7 | 摆盘：捞出沥油后装盘，可撒白糖或芝麻 |
二、详细做法说明
材料准备：
- 中筋面粉 500克
- 鸡蛋 1个
- 白糖 50克（可根据口味调整）
- 清水 200毫升
- 食用油 适量（用于炸制）
- 白芝麻 少许（可选）
步骤详解：
1. 和面：
将面粉倒入盆中，加入鸡蛋、白糖，搅拌均匀后逐渐加入清水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。注意水的量要根据面粉吸水性灵活调整。
2. 静置：
将面团盖上湿布或保鲜膜，静置约15-20分钟，使面团更易操作。
3. 拉条：
取出面团，揉成长条状，切成大小一致的小剂子（每个约30克左右）。
4. 排叉成型：
将每个小剂子用手掌压扁，再用双手拉成长条，两端捏住轻轻扭动，使其自然交叉，形成“十”字形状。注意不要拉得太长，以免炸制时断裂。
5. 炸制：
锅中倒入适量油，加热至六成热（约180℃），将排叉逐个放入油中，用筷子轻轻翻动，炸至表面金黄、内部熟透即可捞出。
6. 成品处理：
捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，趁热撒上白芝麻或白糖，增加风味。
三、注意事项
- 面团不宜太硬或太软，否则影响成型。
- 油温过高容易外焦里生，油温过低则不易定型。
- 成型时动作要轻柔，避免破坏形状。
- 可根据个人喜好添加香精或桂花蜜提升风味。
四、总结
“老北京排叉”虽看似简单，但其制作过程讲究技巧与火候，是一道体现传统工艺的小吃。通过合理的材料搭配与细致的手法，可以在家中复刻这道经典美食，感受老北京的独特风味。