【足料广式糯米鸡怎么做】广式糯米鸡是一道经典的粤菜，以其软糯香甜、食材丰富而深受喜爱。传统的做法讲究“足料”，即在糯米中加入多种配料，如鸡肉、香菇、腊肠、虾米等，经过蒸制后口感层次分明，香气扑鼻。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备（10人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 糯米 | 500g | 提前浸泡4小时以上 |
| 鸡腿肉 | 300g | 去骨切丁 |
| 干香菇 | 10朵 | 提前泡发，切丁 |
| 腊肠 | 2根 | 切片 |
| 虾米 | 50g | 提前泡软 |
| 红葱头 | 5颗 | 切碎 |
| 生抽 | 2汤匙 | |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香油 | 1汤匙 | 增加香味 |
| 竹叶/粽叶 | 若干 | 包裹糯米鸡 |
二、制作步骤
1. 糯米处理
将泡好的糯米沥干水分，加入生抽、老抽、白胡椒粉和少许盐拌匀，腌制15分钟。
2. 配料准备
鸡肉、香菇、腊肠、虾米、红葱头分别切丁备用。
3. 混合食材
将腌好的糯米与所有配料混合均匀，确保每粒糯米都裹上酱汁和配料。
4. 包裹成型
取干净的竹叶或粽叶，将混合好的糯米铺在叶子上，包成三角形或长方形，用棉线扎紧。
5. 蒸制
将包裹好的糯米鸡放入蒸锅中，水开后大火蒸约1.5小时至熟透。
6. 出锅食用
蒸好后稍凉片刻，拆开包装即可食用，可搭配酱油或辣椒酱增加风味。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 糯米要提前泡发 | 确保糯米吸水充分，蒸后更软糯 |
| 配料选择多样 | 可根据个人喜好添加瑶柱、叉烧、腊味等 |
| 混合时注意调味 | 盐和酱油的量需适中，避免过咸 |
| 包装要紧实 | 防止蒸过程中糯米散开，影响口感 |
| 蒸制时间充足 | 确保糯米完全熟透，避免夹生 |
四、总结
足料广式糯米鸡不仅是一道美味的主食，更是传统饮食文化的体现。通过合理的食材搭配和细致的制作过程，可以轻松在家复刻这道经典粤菜。只要掌握好糯米的浸泡、配料的搭配以及蒸制的时间，就能做出外香内糯、鲜美多汁的广式糯米鸡。
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