【走油肉怎么做】走油肉是一道传统的中式家常菜，以猪肉为主料，经过腌制、煎炸等步骤制作而成，口感外酥里嫩，香气扑鼻。下面将从原料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、走油肉的制作要点总结
1. 选材讲究：选用五花肉或肥瘦相间的猪肋条肉，口感更佳。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜末等调料腌制，提升风味。
3. 煎炸技巧：先用中火煎至表面金黄，再转大火快速炸熟，保持肉质鲜嫩。
4. 控制火候：避免油温过高导致肉质变硬或焦糊。
5. 调味灵活：可根据口味加入酱油、糖、葱姜等调料进行调味。
二、走油肉做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选择肥瘦相间的五花肉或肋条肉，约500克 |
| 2 | 切块 | 将肉切成2-3厘米见方的块状，方便煎炸 |
| 3 | 腌制 | 加入适量盐、料酒、姜末、少许生抽腌制15-30分钟 |
| 4 | 烫水 | 锅中加水煮沸，放入肉块焯水去腥，捞出沥干 |
| 5 | 炸制 | 热锅冷油，放入肉块中火煎至表面微黄，转大火炸至金黄 |
| 6 | 控油 | 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分 |
| 7 | 调味 | 可根据喜好加入酱油、糖、葱姜等调料翻炒均匀 |
三、小贴士
- 焯水时可加几片姜和少量料酒，去腥效果更好。
- 炸制过程中要不断翻动，防止粘锅或炸焦。
- 若喜欢更香脆的口感，可在炸完后撒上少许白芝麻或辣椒粉。
走油肉虽然做法简单，但掌握好火候与调味是关键。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出美味的走油肉，适合搭配米饭或作为下酒菜。