【走油肉的家常做法】走油肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、色泽红亮，深受大众喜爱。这道菜以猪肉为主料，经过腌制、焯水、煎制等步骤，使肉质更加紧实，味道更加浓郁。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 用于去腥和调味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制上浆 |
| 清水 | 适量 | 焯水和后续烹饪使用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将五花肉洗净，切成约3厘米见方的块状。用刀在肉块表面划几刀，便于入味。
2. 腌制肉块
在肉块中加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入生姜片和葱段，再将腌好的肉块放入，煮至水再次沸腾后撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。
4. 煎制走油
热锅冷油，将肉块放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄，逼出多余油脂，使肉质更紧实。
5. 调汁收汁
加入少量清水，放入适量生抽、老抽和糖，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、小贴士
| 事项 | 建议 |
| 肉的选择 | 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳 |
| 焯水时间 | 不宜过长，以免肉质变硬 |
| 煎制火候 | 中小火慢煎，避免焦糊 |
| 调味控制 | 根据个人口味调整酱油和糖的用量 |
| 保存方式 | 做好后可冷藏保存2-3天，食用前加热即可 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的走油肉。不仅保留了传统风味，还能根据自家口味灵活调整，是一道适合家庭聚餐的佳肴。