【走油肉的做法】走油肉是一道传统的中式家常菜，主要流行于江浙沪一带。这道菜以猪肉为主料，经过腌制、煎炸等步骤制作而成，口感外酥里嫩，香味浓郁，是下饭的好选择。下面将从原料准备、制作步骤和烹饪技巧三个方面对“走油肉的做法”进行详细总结。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 煎炸用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将五花肉切成约3毫米厚的薄片，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 腌制入味
在肉片中加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和淀粉，用手抓匀，腌制15-20分钟。
3. 煎制走油
锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的肉片，中小火煎至两面金黄，边缘微卷，捞出沥油。
4. 调味收汁
锅中留少许底油，加入姜片和葱段爆香，倒入少量清水（约半碗），再放入煎好的肉片，翻炒均匀，让肉片充分吸收酱汁。
5. 收尾装盘
待汤汁浓稠后，撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
三、烹饪技巧
- 选肉讲究：走油肉以五花肉为佳，肥瘦比例适中，口感更佳。
- 煎制火候：煎肉时要保持中小火，避免外焦内生。
- 调味灵活：可根据个人口味加入糖或辣椒，增加风味层次。
- 走油关键：煎制过程中油脂会渗出，形成“走油”效果，这是这道菜的特色之一。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的走油肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合搭配米饭、面条等主食，是一道简单又经典的中式菜肴。