【祖传秘制甜米酒的做法】甜米酒，又称酒酿、米酒，是一种传统的发酵饮品，口感香甜，酒香浓郁，深受许多人的喜爱。它不仅可以直接饮用，还能用来烹饪、制作甜点等，用途广泛。以下是一份“祖传秘制甜米酒”的做法总结，结合了传统工艺与现代家庭制作的可行性。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（以500g糯米为例） |
| 糯米 | 500g |
| 酒曲 | 1小包（约3g） |
| 温水 | 适量（用于浸泡和调温） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将糯米提前洗净，浸泡4-6小时，至米粒变软。 |
| 2 | 沥干水分后，将糯米放入蒸锅中蒸熟，大约需要30-40分钟，直到米粒透明、不粘连。 |
| 3 | 将蒸好的糯米摊开，稍微冷却至30℃左右（用手触摸微热），避免高温破坏酒曲活性。 |
| 4 | 将酒曲均匀撒在糯米上，轻轻拌匀，确保每粒米都沾上酒曲。 |
| 5 | 将混合好的糯米装入干净的容器中，压实，中间挖一个小洞以便发酵时透气。 |
| 6 | 盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处（如靠近暖气、阳光充足的地方）进行发酵。 |
| 7 | 发酵时间一般为24-48小时，视温度而定。当米酒散发出酒香、表面有气泡时即可完成。 |
三、注意事项
- 酒曲选择：建议使用纯天然酒曲，避免使用含化学添加剂的酒曲。
- 容器消毒：发酵容器必须干净无油，否则容易滋生杂菌。
- 温度控制：发酵温度在25℃-30℃之间最佳，过冷会延长发酵时间，过热则可能杀死酒曲。
- 密封性：发酵过程中尽量保持密封，但需留有透气孔，防止胀气爆裂。
四、成品特点
- 颜色：呈乳白色或淡黄色，质地细腻。
- 气味：清香扑鼻，带有淡淡的酒香。
- 口感：甜润爽口，略带微醺感。
五、食用建议
- 可直接饮用，也可加入温水、蜂蜜、枸杞等调制成饮品。
- 适合搭配甜点、汤类，增加风味层次。
- 建议现做现喝，保存时间不宜过长，以免变质。
通过以上方法，你可以在家中轻松制作出香甜可口的祖传秘制甜米酒。无论是自用还是送人，都是一份充满心意的传统美食。