【祖传秘方口水鸡的做法】口水鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。相传这道菜起源于四川民间，经过代代相传，形成了如今广为人知的“祖传秘方”。下面将从食材准备、调料配比、制作步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 |
| 花生米（熟） | 50克 |
| 葱花 | 适量 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 花椒粉 | 1/2勺 |
| 辣椒粉 | 1勺（可选） |
| 酱油 | 2勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 白糖 | 1/2勺 |
| 芝麻酱 | 1勺 |
| 食用油 | 适量 |
二、调料配比（重点）
| 调料 | 用量 |
| 酱油 | 2勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 白糖 | 1/2勺 |
| 芝麻酱 | 1勺 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 花椒粉 | 1/2勺 |
| 辣椒粉 | 1勺（根据口味调整） |
| 食用油 | 适量（用于炒香） |
三、制作步骤
1. 鸡肉处理
将鸡腿肉或鸡胸肉洗净，放入锅中加水煮熟，捞出后放凉，切片备用。
2. 炒香底料
锅中倒入少量食用油，加入蒜末、姜末、花椒粉、辣椒粉炒香。
3. 调制酱汁
在碗中依次加入酱油、香醋、香油、白糖、芝麻酱，搅拌均匀。
4. 混合拌匀
将切好的鸡肉放入大碗中，加入调好的酱汁，撒上葱花和花生米，拌匀。
5. 冷藏入味
将拌好的口水鸡放入冰箱冷藏1小时，让味道更浓郁。
四、小贴士
- 鸡肉可以选择鸡腿肉，口感更嫩滑。
- 如果喜欢更辣，可以增加辣椒粉或加入干辣椒段。
- 花生米可提前炒香，增加香味。
- 拌好后建议冷藏后再食用，风味更佳。
五、总结
口水鸡作为一道经典川菜，不仅味道独特，而且做法简单，适合家庭制作。通过合理的食材搭配与调料比例，即可还原地道的“祖传秘方”。掌握好每一步的细节，你也能轻松做出一碗令人垂涎的口水鸡。
祖传秘方口水鸡的做法，就是这样一份结合传统与实用的美食指南。