【茄夹的做法】茄夹是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大家喜爱。它主要由茄子和猪肉组成，通过煎炸的方式制作而成，既保留了食材的鲜美，又增添了香脆的口感。下面将详细总结茄夹的做法，并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
1. 准备材料：茄子、猪肉末、葱姜末、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、食用油等。
2. 处理茄子：将茄子切成长条状，用盐水浸泡防止氧化变黑。
3. 调制肉馅：将猪肉末与葱姜末、盐、胡椒粉混合，加入一个鸡蛋搅拌均匀。
4. 裹面糊：将茄子条依次裹上干面粉和湿面糊（可加少许水），确保均匀包裹。
5. 煎制茄夹：热锅凉油，放入茄夹小火慢煎至两面金黄，捞出控油。
6. 装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可享用。
二、做法明细表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：茄子、猪肉末、葱姜末、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、食用油 | 材料新鲜是关键，猪肉建议选择肥瘦相间的 |
| 2 | 茄子切条，用盐水浸泡10分钟 | 防止茄子变黑，同时去除部分苦味 |
| 3 | 肉末中加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋，搅拌均匀 | 可根据口味添加适量生抽或料酒提味 |
| 4 | 茄子条先裹干面粉，再蘸湿面糊（面粉+淀粉+水） | 面糊要稠度适中，避免脱落 |
| 5 | 热锅加油，中小火煎至两面金黄 | 火候不宜过大，防止外焦里生 |
| 6 | 捞出后稍放片刻，撒上葱花或香菜即可 | 可搭配酱料如甜面酱或辣椒酱增加风味 |
三、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可在面糊中加入少量泡打粉。
- 茄子煎好后可稍微冷却再食用，口感更佳。
- 做法可根据个人喜好调整，如加入木耳、胡萝卜等配菜。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的茄夹，不仅适合日常饮食，也适合招待客人。尝试一下吧，享受这道经典菜肴带来的美味！