【茄丁炸酱面做法步骤】茄丁炸酱面是一道经典的家常面食，口感丰富，酱香浓郁，搭配软糯的面条和鲜嫩的茄子，非常美味。下面将为大家详细总结这道菜的做法步骤，并以表格形式呈现关键信息，方便查阅。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2人份） |
| 面条 | 200克 |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 黄豆酱 | 2汤匙 |
| 甜面酱 | 1汤匙 |
| 生姜 | 1小块（切末） |
| 大蒜 | 2瓣（切末） |
| 葱花 | 少许 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 水或高汤 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤总结
1. 处理茄子
茄子洗净去蒂，切成小丁，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，沥干备用。
2. 炒制肉末
热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香，再加入料酒、酱油调味。
3. 加入酱料
倒入黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀，使肉末充分吸收酱香。
4. 加入茄子
将茄子丁倒入锅中，轻轻翻炒，让茄子与酱料混合。
5. 加水炖煮
加入适量水或高汤，大火烧开后转小火焖煮5-8分钟，至茄子软烂，酱汁浓稠。
6. 煮面
另起一锅水，水开后放入面条煮熟，捞出过冷水，保持弹牙口感。
7. 装盘
将面条盛入碗中，浇上茄丁炸酱，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下可以减少吸油量。
- 若喜欢更浓郁的酱味，可适当增加黄豆酱的用量。
- 炸酱面的关键在于酱料的调制，建议使用传统酱料，味道更地道。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香喷喷的茄丁炸酱面了！既保留了传统风味，又适合现代家庭快速制作，值得一试！