【自制郫县豆瓣酱的做法】郫县豆瓣酱是川菜中非常重要的调味品，具有独特的鲜辣香醇风味。虽然市面上有售，但自己动手制作的豆瓣酱更加健康、地道，且可以根据个人口味进行调整。以下是自制郫县豆瓣酱的详细做法总结。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 红辣椒 | 500克 |
| 豆瓣（红曲豆瓣） | 200克 |
| 酱油 | 100毫升 |
| 酒酿 | 100毫升 |
| 花椒 | 15克 |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 20克 |
| 蒜 | 30克 |
| 盐 | 50克 |
| 白糖 | 30克 |
二、制作步骤
1. 准备辣椒
将红辣椒洗净，晾干水分，去掉蒂部，切成小段或剁碎备用。
2. 处理豆瓣
将红曲豆瓣放入搅拌机中打碎，或者用刀剁成细末，便于后续发酵。
3. 混合原料
在一个大容器中，将切好的红辣椒、打碎的豆瓣、酱油、酒酿、花椒、葱、姜、蒜、盐和白糖混合均匀。
4. 装瓶发酵
将混合好的材料装入干净的玻璃瓶中，压实，留出约1/3的空间。盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵。
5. 观察与翻动
每隔3-5天打开瓶盖，用干净的筷子轻轻翻动一次，确保发酵均匀。大约需要15-20天左右即可完成。
6. 密封保存
发酵完成后，将豆瓣酱装入密封罐中，放入冰箱冷藏保存，可长期使用。
三、注意事项
- 所有工具和容器必须保持干净无油，避免杂菌污染。
- 发酵过程中如发现异味或发霉，应立即停止食用。
- 可根据个人口味调整辣椒、盐和糖的比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出正宗的郫县豆瓣酱，不仅味道纯正，还能体验传统工艺的乐趣。无论是炒菜、拌面还是调酱，都是绝佳的选择。