【正宗香卤肉的做法】香卤肉是一道深受大众喜爱的传统美食，色泽红亮、味道醇厚、肉质软烂入味。制作香卤肉的关键在于卤料的搭配和火候的掌握。以下是一份正宗香卤肉的详细做法总结，并附上配料与步骤表格，便于查阅和操作。
一、香卤肉制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用五花肉或后腿肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 提前处理：肉要焯水去腥，保持卤汤清澈。
3. 卤料搭配：使用多种香料，如八角、桂皮、香叶等，增强风味层次。
4. 火候控制：先大火煮沸，再小火慢炖，使肉质更加软烂。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让卤肉更加入味且表面光亮。
二、香卤肉做法详细步骤（表格版）
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料：五花肉500g、生姜3片、大葱1根、料酒适量 | 建议选用带皮五花肉 |
| 2 | 将五花肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水 | 焯水去腥，捞出后冲洗干净 |
| 3 | 锅中加水，放入焯好的肉块，加入香料包（八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、花椒1小把） | 香料包可用纱布包裹 |
| 4 | 加入生抽3勺、老抽1勺、冰糖15g、盐适量 | 调味比例可根据口味调整 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右 | 炖至肉质软烂 |
| 6 | 待肉熟后，转大火收汁至汤汁浓稠 | 收汁时注意不要糊底 |
| 7 | 关火后静置10分钟，再切片装盘 | 静置更易入味 |
三、香卤肉调味料推荐（可选）
| 香料 | 用量 | 功效 |
| 八角 | 2颗 | 增添辛香，去腥增味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香气，提升口感 |
| 香叶 | 2片 | 带来独特香味 |
| 干辣椒 | 2个 | 增加微辣口感（可选） |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香，提味 |
四、小贴士
- 卤肉可以一次多做，冷藏保存，吃前加热即可，味道更佳。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可在卤汤中加入少量豆瓣酱。
- 卤肉不宜长时间浸泡在汤中，否则会过咸或肉质变柴。
通过以上步骤和方法，你就可以在家轻松做出正宗香卤肉，不仅美味可口，还能满足全家人的味蕾需求。快来试试吧！