【青椒肥肠的做法】青椒肥肠是一道经典的川菜，口感爽脆、香辣开胃，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于处理好肥肠的清洁和烹饪时间，同时搭配青椒的清香，能有效中和油腻感，提升整体风味。以下是对青椒肥肠做法的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 肥肠、青椒、姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 清洗肥肠 | 用面粉、醋、盐反复搓洗，去除异味和杂质 |
| 焯水去腥 | 肥肠冷水下锅，加入姜片、料酒焯水后捞出 |
| 烫制肥肠 | 沸水中煮至软烂，捞出切段 |
| 热锅凉油 | 爆香姜蒜、干辣椒，加入肥肠翻炒 |
| 调味上色 | 加入生抽、老抽、盐、糖等调料翻炒均匀 |
| 放入青椒 | 青椒快速翻炒，保持脆嫩口感 |
| 淀粉勾芡 | 倒入适量水淀粉，使汤汁浓稠 |
| 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜，完成 |
二、详细做法说明
1. 准备食材
- 主料：肥肠500克（提前处理干净）、青椒200克
- 辅料：姜3片、蒜3瓣、干辣椒2-3个
- 调料：料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖1小勺、淀粉1勺、食用油适量
2. 清洗肥肠
肥肠较难处理，需先用面粉、醋和盐反复揉搓，再用清水冲洗干净，直到没有异味为止。
3. 焯水去腥
将处理好的肥肠放入冷水中，加入几片姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
4. 烫制肥肠
另起一锅水，将肥肠放入煮至变软，大约需要10-15分钟，捞出后切成段。
5. 热锅凉油爆香
锅中放油烧热，加入姜片、蒜末和干辣椒，小火煸炒出香味。
6. 翻炒肥肠
加入肥肠翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐和糖调味。
7. 加入青椒
把青椒倒入锅中，快速翻炒几下，保持青椒的脆嫩口感。
8. 勾芡收汁
倒入适量水淀粉，搅拌均匀，让汤汁变得浓稠。
9. 出锅装盘
最后撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
三、小贴士
- 肥肠一定要清洗彻底，否则会有腥味影响口感。
- 青椒不宜炒太久，以免失去脆感。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 喜欢酱香味的朋友可以多加一点老抽，颜色更漂亮。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的青椒肥肠。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整，非常适合家庭聚餐或日常下饭。