【祖传下饭菜之小炒熟牛肉的做法】小炒熟牛肉是一道极具家常风味的下饭菜，香辣开胃、肉质鲜嫩，是很多家庭餐桌上的“常客”。这道菜不仅做法简单，而且食材易得，适合忙碌的上班族或喜欢快手菜的人群。下面将从材料准备、步骤详解、口感特点等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、材料准备（4人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 熟牛肉 | 300g | 建议选用牛腱肉或牛腩，口感更佳 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣椒种类（如朝天椒、青椒） |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和口感层次 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 半勺 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 花椒 | 少许 | 增香（可选） |
二、制作步骤
1. 处理食材：将熟牛肉切成薄片，青红椒切丝，蒜切末，姜切丝备用。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，放入花椒爆香后捞出。
3. 煸炒调料：加入姜丝、蒜末爆香，再放入青红椒丝翻炒几下。
4. 加入牛肉：将切好的熟牛肉倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，继续翻炒至牛肉入味。
6. 收汁出锅：待汤汁略微收干，即可关火装盘。
三、口感与特点
- 香气浓郁：蒜香、姜香与辣椒的刺激感融合，令人食欲大开。
- 肉质软嫩：熟牛肉经过炒制后，口感柔韧而不柴。
- 色泽诱人：红绿搭配，视觉效果好，适合作为下饭菜。
- 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸淡。
四、小贴士
- 使用熟牛肉可以节省时间，若没有可用牛腩或牛腱肉替代。
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量干辣椒或辣椒粉。
- 炒制时火候不宜过大，避免牛肉变硬。
- 可搭配米饭或面条食用，味道更佳。
五、总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 祖传下饭菜之小炒熟牛肉 |
| 类型 | 家常菜 / 下饭菜 |
| 风味 | 香辣、鲜香、微甜 |
| 主料 | 熟牛肉、青红椒、蒜、姜 |
| 辅料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐 |
| 做法 | 炒制 |
| 时长 | 约10分钟 |
| 难度 | 简单 |
| 适用人群 | 全家享用 |
| 特点 | 快速、美味、下饭 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道的“祖传下饭菜”——小炒熟牛肉。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都能让你的餐桌增添一份美味与温馨。