【油炸香椿的做法和配方】香椿作为春季时令蔬菜，以其独特的清香和鲜嫩口感深受喜爱。而“油炸香椿”则是一种将香椿经过简单处理后进行油炸的吃法，外酥里嫩，香气扑鼻，是很多人记忆中的美味。以下是对“油炸香椿的做法和配方”的总结与整理。
一、做法总结
1. 选材新鲜：选择嫩芽未开的香椿，质地柔软，味道更佳。
2. 清洗干净：用清水反复冲洗，去除杂质和表面污物。
3. 焯水去涩：用沸水快速焯烫，去除部分苦味和草酸。
4. 沥干水分：焯水后立即捞出，晾干或用厨房纸吸干水分。
5. 裹粉调味：可选用面粉、淀粉混合，加入适量盐、胡椒粉等调味料。
6. 油炸定型：热锅冷油，中火炸至金黄酥脆即可。
7. 控油装盘：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，趁热食用更佳。
二、配方表格
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 香椿嫩芽 | 300克 | 选择新鲜、无虫害的嫩芽 |
| 面粉 | 50克 | 可根据喜好调整比例 |
| 淀粉 | 30克 | 增加酥脆度 |
| 盐 | 1小勺 | 提味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
三、注意事项
- 焯水时间不宜过长，以免影响口感；
- 油温控制在160℃左右，避免炸焦；
- 油炸后可撒少许辣椒粉或芝麻增加风味；
- 建议现炸现吃，口感最佳。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松制作出外酥里嫩、香气四溢的油炸香椿。无论是作为小吃还是配菜，都是不错的选择。