问鸡蛋干的做法 蒸制成型家常做法

鸡蛋干的做法核心就是把鸡蛋打散，加适量盐水过滤，隔水蒸定型，冷却之后紧实像豆腐干一样，口感 Q 弹密实，和普通水蒸蛋不一样，鸡蛋干蛋浆含水量更低，蒸好之后质地偏硬，可以切片凉拌、爆炒，很多人做鸡蛋干失败，是蛋液里面气泡没有过滤，蒸出来孔洞多，还有火太大内部起蜂窝，质地松散不成型，掌握调蛋液 过滤消泡 低温慢蒸 冷却定型这几个关键环节，就能成功做出紧实鸡蛋干，调味清淡，后续可以根据喜好凉拌或者炒菜。

食材准备清单

主料 鸡蛋

辅料 温水 食盐

可选 生抽 香油 葱花 辣椒（凉拌用）

详细制作步骤

第一步 鸡蛋打入大碗，加入食盐，倒入少量温水，充分搅打均匀，温水不要太多，水多成品软，不容易形成鸡蛋干紧实口感

第二步 蛋液用细筛网过滤 2 次，滤掉蛋筋和表面气泡，这一步是鸡蛋干光滑无蜂窝的关键

第三步 容器内壁刷一层薄油，方便脱模，把过滤好的蛋液倒进容器，表面浮泡用勺子撇干净

第四步 容器盖上保鲜膜或者盖子，防止蒸馏水滴滴落蛋液上，水开之后放入蒸锅，转中小火蒸 15 到 20 分钟

第五步 蒸好之后不要马上取出，关火焖 5 分钟，取出自然放凉，完全冷却之后倒扣脱模，就是整块鸡蛋干，可以切片切块

鸡蛋干后续吃法

1 凉拌鸡蛋干：切片，加生抽、香醋、香油、蒜末、葱花拌匀

2 青椒炒鸡蛋干：鸡蛋干切片，搭配青椒大火快炒，咸香下饭

关键要点对照表

制作注意事项

蒸制的时候火候一定要稳，大火是鸡蛋干出现蜂窝的主要原因

鸡蛋干冷却之后硬度才会上来，温热状态偏软属于正常现象

做好的鸡蛋干建议冷藏保存，2 天内吃完

【常见问题】

问题 1 鸡蛋干的做法为什么蒸出来有蜂窝

回答 1 鸡蛋干的做法出现蜂窝一般是大火蒸制，还有蛋液气泡没有过滤，鸡蛋干的做法需要中小火加盖蒸，蛋液提前过滤消泡，成品才会光滑紧实

问题 2 鸡蛋干的做法水加多了会怎么样

回答 1 鸡蛋干的做法如果温水加太多，蛋液含水量过高，成品质地偏软，像水蒸蛋，没办法变成紧实像豆腐干的鸡蛋干

问题 3 鸡蛋干的做法可以不加盐吗

回答 1 鸡蛋干的做法可以不加盐，原味鸡蛋干后续凉拌炒菜的时候再调味，但是原味鸡蛋干本身没有底味

问题 4 鸡蛋干的做法蒸好可以直接吃吗

回答 1 鸡蛋干的做法蒸好冷却之后可以直接食用，也可以切片凉拌或者炒制，两种吃法都可以

【免责申明】

本文鸡蛋干的做法相关内容仅作为家常烹饪参考，鸡蛋需要彻底蒸熟，对鸡蛋过敏人群请勿食用，因食材变质或者个人体质原因产生不适，本文不承担相关责任。