【八寸戚风蛋糕的做法】八寸戚风蛋糕是一款口感轻盈、松软细腻的甜点，深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作过程中需要注意蛋白打发、面糊搅拌和烘烤温度等关键步骤。下面是一份详细的八寸戚风蛋糕做法总结，结合了常见做法与实用技巧，帮助你轻松做出美味的戚风蛋糕。
一、材料准备（八寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 玉米油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
二、制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，确保蛋清中无一丝蛋黄，否则会影响打发效果。
2. 混合蛋黄部分
在蛋黄中加入牛奶、玉米油、盐，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。
3. 打发蛋白
蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速打发至出现粗泡，分三次加入细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌至完全混合，避免消泡。
5. 倒入模具
将面糊倒入已铺好油纸的八寸戚风模具中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤
烤箱提前预热至170℃，将模具放入中层，烘烤约45-50分钟。出炉后立即倒扣，防止塌陷。
三、小贴士
- 打发蛋白时保持容器干净无油，否则影响打发效果。
- 面糊不要过度搅拌，以免产生过多气泡导致塌陷。
- 烤箱温度和时间根据自家烤箱调整，建议中途观察上色情况。
- 出炉后倒扣冷却，有助于蛋糕保持蓬松结构。
四、总结
八寸戚风蛋糕的关键在于蛋白打发和面糊的轻柔混合。只要掌握好这些步骤，就能轻松做出柔软蓬松的戚风蛋糕。无论是作为下午茶点心还是生日蛋糕，都十分适合。
希望这份做法能为你带来灵感，祝你烘焙愉快！