【八寸戚风蛋糕的配方与制作方法】戚风蛋糕以其轻盈松软、口感细腻的特点深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作八寸戚风蛋糕并不复杂，只要掌握好材料比例和操作步骤，就能轻松做出美味的蛋糕。以下是对八寸戚风蛋糕的配方与制作方法的总结，帮助你更清晰地了解整个过程。
一、
八寸戚风蛋糕是一种以鸡蛋为主要原料的海绵类蛋糕，其关键在于蛋白打发和面糊搅拌的方式。蛋糕的口感主要依赖于蛋白霜的稳定性和混合时的技巧。在制作过程中，需注意温度控制、烤箱预热以及分次加入材料的顺序，避免消泡影响成品效果。
本配方适用于8英寸（约20厘米）圆形蛋糕模具，适合家庭制作，且材料易得，操作简单。通过合理分配材料和正确掌握步骤，可以制作出蓬松柔软、口感极佳的戚风蛋糕。
二、配方与制作方法表格
| 项目 | 内容 |
| 蛋糕尺寸 | 八寸（约20cm）圆形模具 |
| 材料名称 | 用量（克） |
| 鸡蛋（全蛋） | 5个（约100g） |
| 细砂糖（蛋白用） | 60g |
| 细砂糖（蛋黄用） | 30g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 牛奶 | 50ml |
| 植物油（无味） | 40ml |
| 泡打粉 | 3g |
| 盐 | 1g |
| 工具 | 蛋糕模具、电动打蛋器、橡皮刮刀、筛网、烤箱 |
| 烤箱温度 | 上下火 170℃（根据自家烤箱调整） |
| 烘烤时间 | 约50-60分钟 |
| 注意事项 | 1. 蛋白必须完全打发至硬性发泡； 2. 面糊搅拌时采用“翻拌法”防止消泡； 3. 烘烤中途不要开烤箱门； 4. 蛋糕出炉后倒扣冷却，防止塌陷。 |
三、制作步骤简要说明
1. 准备材料：将所有材料准备好，确保鸡蛋新鲜，烤箱提前预热。
2. 分离蛋清蛋黄：将蛋清与蛋黄分开，分别放入两个干净无油的容器中。
3. 打发蛋白：在蛋清中加入盐，用电动打蛋器打发至出现大泡后，分三次加入细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。
4. 处理蛋黄糊：在蛋黄中加入牛奶、植物油、30g细砂糖，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻翻拌至无干粉。
5. 混合面糊：取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌至完全混合。
6. 倒入模具：将面糊倒入已铺好油纸的蛋糕模具中，震几下排出气泡。
7. 烘烤：放入预热好的烤箱中层，上下火170℃烤50-60分钟。
8. 冷却脱模：出炉后立即倒扣在网架上冷却，待完全冷却后脱模。
通过以上配方与步骤，你可以轻松在家制作出一款美味的八寸戚风蛋糕。建议初次尝试时可记录实际烘烤时间和温度，以便后续调整，提升成功率。