【香辣牛肉酱的正宗做法】香辣牛肉酱是一道极具地方特色的调味品，尤其在川渝地区非常受欢迎。它不仅味道浓郁、香辣过瘾，还能用来拌面、炒菜、配粥，用途广泛。想要做出正宗的香辣牛肉酱，关键在于选料和火候的掌握。以下是一份详细的做法总结，结合了传统工艺与现代家庭操作技巧。
一、材料准备（适合500g成品）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 牛肉末 | 300 | 建议选用牛腱肉或瘦肉，肥瘦比例3:7 |
| 花椒 | 10 | 炸香后去渣，增加麻味 |
| 干辣椒 | 20 | 根据口味调整，可选用二荆条 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 蒜拍碎，姜切丝，葱切段 |
| 生抽 | 50ml | 提鲜增色 |
| 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 料酒 | 20ml | 去腥提香 |
| 白糖 | 10g | 中和辣味，调和口感 |
| 盐 | 5g | 根据口味调整 |
| 香油 | 10ml | 增加香气 |
| 水 | 100ml | 煮制时加入 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉末放入碗中，加入少许盐、料酒腌制10分钟，去除腥味。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒炸出香味后捞出丢弃；接着放入干辣椒煸炒至微焦，再加入葱姜蒜爆香。
3. 炒牛肉
将腌好的牛肉末倒入锅中，大火翻炒至变色，加入生抽、老抽、白糖、盐继续翻炒均匀。
4. 加水炖煮
倒入适量清水，加盖小火慢炖约20分钟，期间不断搅拌防止粘底。
5. 收汁调味
待汤汁浓稠后，加入香油，翻炒均匀即可关火。
6. 冷却保存
待牛肉酱冷却后，装入干净玻璃瓶中，密封冷藏保存，可食用一周左右。
三、小贴士
- 若喜欢更香辣的口感，可加入少量豆瓣酱或辣椒粉。
- 使用铁锅或不粘锅效果更佳，避免使用铝锅。
- 自制牛肉酱尽量现做现吃，避免长时间存放影响风味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一碗香辣过瘾、回味无穷的正宗香辣牛肉酱。无论是搭配主食还是佐餐，都能带来满满的幸福感。