【东坡肘子的正宗做法】东坡肘子是一道源自宋代大文豪苏轼（号东坡居士）的名菜，因其肉质酥烂、肥而不腻、香浓味美而广受喜爱。正宗的东坡肘子讲究选料精细、火候到位、调味得当，下面将从选材、步骤、调料等方面进行详细总结。
一、选材要求
| 项目 | 要求 |
| 猪肘 | 建议选用前肘，皮厚肉多，肥瘦适中 |
| 酱油 | 生抽和老抽各适量，用于上色和提鲜 |
| 黄酒 | 用于去腥和增加风味 |
| 葱姜 | 增香去腥，必不可少 |
| 冰糖 | 用于炒糖色，使肘子色泽红亮 |
| 香料 | 八角、桂皮、香叶、花椒等 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘
将猪肘洗净，去除毛发，放入锅中焯水去血沫。捞出后用清水冲洗干净。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，随即放入猪肘翻炒均匀。
3. 炖煮
加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，倒入黄酒和适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
4. 收汁
待肘子软烂后，加入生抽和老抽调色调味，继续炖煮至汤汁浓稠，最后大火收汁，使肘子表面光亮。
5. 切片装盘
稍凉后切片，摆盘即可食用。
三、调味关键点
| 调料 | 作用 |
| 黄酒 | 去腥增香，提升整体风味 |
| 冰糖 | 上色、提鲜、增加甜味 |
| 生抽 | 提鲜、调色 |
| 老抽 | 增加色泽，使肘子更诱人 |
| 香料 | 增强香气，丰富口感 |
四、正宗做法小贴士
- 炖煮时间要充足，确保肘子软烂不柴。
- 糖色炒制时要掌握火候，避免焦糊影响口感。
- 可根据个人口味调整香料种类和用量。
- 东坡肘子讲究“肥而不腻”，所以选料和火候是关键。
通过以上步骤与技巧，你也可以在家做出一道地道的东坡肘子，不仅味道正宗，还能感受到历史文化的魅力。