【红烧桂鱼怎么做好】红烧桂鱼是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。想要做出一道美味的红烧桂鱼，关键在于选材、火候和调味。以下是一份详细的总结与操作指南，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、红烧桂鱼制作要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主要食材 | 桂鱼（或鳜鱼）、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、醋、淀粉等 |
| 关键步骤 | 去鳞处理、煎鱼、爆香调料、加汤焖煮、收汁 |
| 口感要求 | 鱼肉鲜嫩不柴，酱汁浓稠入味 |
| 常见问题 | 煎鱼时容易粘锅；汤汁过咸或过淡；鱼肉发柴 |
| 小贴士 | 煎鱼前用厨房纸吸干水分；适量加入糖中和咸味；收汁时注意火候 |
二、红烧桂鱼详细做法（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 桂鱼一条（约500克），去鳞、去内脏、清洗干净；葱切段，姜切片，蒜拍碎 |
| 2 | 腌制处理 | 鱼身两面撒少许盐、料酒，腌制10分钟去腥 |
| 3 | 烫水处理 | 锅中加水烧开，放入桂鱼焯水1-2分钟，捞出沥干备用 |
| 4 | 煎鱼 | 热锅冷油，将鱼两面煎至金黄，盛出备用 |
| 5 | 爆香调料 | 锅中留底油，加入葱、姜、蒜炒香，再加入适量生抽、老抽、料酒 |
| 6 | 加汤焖煮 | 加入适量清水或高汤，放入煎好的桂鱼，大火煮开后转小火焖煮8-10分钟 |
| 7 | 收汁调味 | 根据口味加入适量糖、盐、醋，翻动鱼身使均匀入味，待汤汁浓稠后关火 |
| 8 | 盛盘装点 | 将桂鱼盛入盘中，撒上葱丝、香菜点缀，淋上剩余汤汁即可 |
三、小贴士
- 桂鱼选择新鲜的为佳，肉质更嫩。
- 煎鱼前可以用厨房纸吸干表面水分，避免溅油。
- 如果喜欢酸甜口味，可适当增加醋和糖的比例。
- 收汁时注意不要煮得太干，保留适量汤汁更美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧桂鱼。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能大受欢迎。快动手试试吧！