【牛肉炒酸菜的做法】牛肉炒酸菜是一道经典的家常菜，口感鲜香、酸爽开胃，尤其适合在冬天食用。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，非常适合忙碌的日常烹饪。下面将从食材准备、步骤说明和营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉 | 300 | 建议选用牛里脊或牛腩，口感更嫩 |
| 酸菜 | 200 | 可选用东北酸菜或市售真空包装酸菜 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 酸菜洗净，挤干水分备用；大蒜切片，生姜切丝。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入食用油，加热至六成热后放入蒜片和姜丝爆香。
- 加入干辣椒（如喜欢辣味）翻炒几下。
3. 炒牛肉
- 放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒酸菜
- 锅中再加少许油，放入酸菜翻炒，炒出香味后加入少量水（约50ml）焖煮2分钟。
5. 混合调味
- 将炒好的牛肉倒回锅中，加入生抽、老抽继续翻炒均匀。
- 最后根据口味加入适量盐，炒匀即可出锅。
三、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效 |
| 蛋白质 | 约20g | 补充优质蛋白，增强体力 |
| 脂肪 | 约10g | 提供能量 |
| 碳水化合物 | 约8g | 提供基础能量 |
| 维生素C | 约10mg | 来自酸菜，增强免疫力 |
| 钠 | 约1000mg | 酸菜含盐较高，注意控制摄入 |
四、小贴士
- 牛肉不宜炒太久，否则会变老，影响口感。
- 酸菜本身含盐较多，炒制时可适当减少盐的用量。
- 若喜欢口感更脆爽，可选择快炒方式，避免炖煮过久。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又健康的牛肉炒酸菜了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。