【最好吃的扬州狮子头的做法】扬州狮子头是江苏传统名菜之一，以其肉质鲜嫩、口感丰富而著称。这道菜不仅讲究选材，更注重制作工艺和火候掌握。下面是一份总结性文字加表格的详细做法，帮助你轻松做出地道美味的扬州狮子头。
一、
扬州狮子头以猪肉为主料，通常选用肥瘦相间的五花肉，剁成肉糜后加入调料搅拌均匀，再用手或工具捏成大肉丸，最后通过炖煮或蒸制的方式完成。其特点是肉质细腻、汤汁浓郁、入口即化。正宗的扬州狮子头讲究“三斩三拌”，即反复剁肉和搅拌，使肉质更加紧实有弹性。
在调味方面，扬州狮子头一般会加入葱姜水、蛋清、淀粉等，以提升口感和黏合度。此外，部分做法还会加入荸荠或马蹄增加脆感，让整体口感更加丰富。
二、做法表格
| 步骤 | 材料 | 用量 | 操作说明 |
| 1 | 猪五花肉 | 500g | 选择肥瘦相间的部位，切成小块后剁成肉糜（可用刀背拍打） |
| 2 | 葱姜水 | 适量 | 将葱末和姜末加入水中调匀，用于后续搅拌肉糜 |
| 3 | 鸡蛋 | 1个 | 打散后加入肉糜中，增加粘性和口感 |
| 4 | 淀粉 | 30g | 可选，用于增强肉糜的黏合度 |
| 5 | 盐 | 适量 | 根据口味添加，建议分次加入 |
| 6 | 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 7 | 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 8 | 葱姜末 | 各1勺 | 提味用 |
| 9 | 荸荠/马蹄 | 50g | 可选，切碎后加入肉糜中增加口感 |
| 10 | 搅拌 | - | 将所有材料混合后，顺时针搅拌至起胶（约5-10分钟） |
| 11 | 捏成型 | - | 用手或模具将肉糜捏成大小均匀的肉丸 |
| 12 | 烹饪方式 | - | 可选择： • 炖煮：放入清汤中慢火炖煮 • 蒸制：放入蒸锅中蒸熟 |
三、小贴士
- 猪肉要现剁，避免使用绞肉机，保留肉质纤维。
- 搅拌时要顺时针方向，有助于肉糜上劲。
- 炖煮时可加入青菜、胡萝卜等配菜，增加营养和色彩。
- 若喜欢汤汁浓郁，可在炖煮时加入少量酱油提色提味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家做出一道地道又美味的扬州狮子头了。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都能成为餐桌上的亮点。