【炸小鸡腿炸的外酥里嫩的做法】想要做出外酥里嫩的炸小鸡腿，关键在于腌制和炸制的技巧。以下是一份详细的步骤总结，帮助你轻松掌握这道美味小吃的做法。
一、做法总结
炸小鸡腿要达到外酥里嫩的效果，主要依靠以下几个关键点：
1. 选材新鲜：选择新鲜的小鸡腿，肉质紧实，口感更佳。
2. 腌制入味：通过适当的腌制，让鸡肉更加鲜嫩多汁。
3. 裹粉技巧：使用面粉与淀粉混合，增加外层的酥脆感。
4. 油温控制：油温过高易焦，过低则吸油多，影响口感。
5. 复炸定型：第一次炸后再次复炸，使外皮更加酥脆。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 材料准备 |
| 1 | 小鸡腿洗净，去骨或保留骨头（根据喜好） | 小鸡腿 500g |
| 2 | 腌制：加入生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒、姜蒜末、少许糖，搅拌均匀，腌制30分钟 | 生抽 2勺 老抽 1勺 料酒 1勺 盐 适量 黑胡椒 少许 姜蒜末 适量 糖 少许 |
| 3 | 准备裹粉：将面粉与淀粉按2:1比例混合，加入少许盐，拌匀 | 面粉 100g 淀粉 50g 盐 少许 |
| 4 | 将腌好的鸡腿放入裹粉中，均匀裹上一层，抖掉多余粉 | —— |
| 5 | 热锅冷油，油温约六成热（筷子插入冒小泡），放入鸡腿，中小火炸至金黄（约6-8分钟） | 食用油 适量 |
| 6 | 捞出控油，待油温升高后，再复炸30秒至1分钟，使外皮更酥脆 | —— |
| 7 | 捞出沥油，撒上少许辣椒粉或孜然粉，即可食用 | 辣椒粉/孜然粉 适量 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味，但不要超过2小时，以免肉质变硬。
- 复炸时注意火候，避免炸糊。
- 可根据个人口味加入五香粉、花椒粉等调味品。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸小鸡腿了。无论是作为小吃还是下酒菜，都非常受欢迎。快来试试吧！